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發布時間：2021-08-30 12:41
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材料
雞翅，香辣番茄醬，料酒，姜，醬油，紅尖椒
做法
1.鵝翅洗凈宰小塊，放入沸水中焯下，用清水沖去浮沫瀝干.姜.紅尖椒切好備用。
2.鍋中放入適量油爆香姜片，放入鵝翅塊翻炒至表面略焦黃，再放入料酒、兩勺香辣番茄醬炒勻后加入少量水.轉小火燒至湯汁濃稠后加入紅尖椒和少許醬油炒勻即可。
小訣竅
香辣番茄醬是我幾天前照著色塵姐姐做的,我已經自己做了兩次了,學會做這個醬真的很好,真的是百搭醬,可以配面條.粉條吃,還可以用來燒肉等.....謝謝姐姐！ 香辣番茄醬本來就咸味,我就沒用鹽了！鵝翅宰小塊了點,燒好后拍出來怎么看起來像排骨了。
干鍋醬制作
原料:豬大骨(棒子骨)1000G清水5KG八角30G沙姜5G丁香30G桂皮30G30G花椒60G干紅辣椒100G羅漢果2個 特記醬油(老抽)1000G冰糖500G郫縣豆瓣750G色拉油500G
制作:凈鍋上火下油燒5成熱將剁細的郫縣豆瓣放入鍋內炒制油色紅亮,豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味濃郁時加入清水制好的豬大骨大火燒開后掃去面上浮沫加入醬油冰糖小火熬煮4小時左右至湯汁濃稠時瀝去料渣放入撈出的郫縣豆瓣攪勻后倒入調料桶中,冰箱冷藏存放即成為干鍋醬.(炒制干鍋時啤酒不可缺少,干鍋內無湯汁,而啤酒有揮發性能滋潤原料體現干香特色)調湯：吃完鴨頭以后往火鍋盆里加入紅鹵水和高湯或少許的老油，調味時鹽的份量可以稍量一些，否則涮食的原料沒有味道也可灼加少許的冰糖增加淳厚味道調好味后即可帶酒精爐上桌，供客人涮食。香密醬制作：廣合豆腐乳，郫縣豆瓣各100G壓熔剁碎，肉香王、辣子醬各50G雞湯300G調勻即可。
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干鍋鵝翅培訓內容
1、干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項
2、 制作干鍋鵝翅的各種配料，調味料的認識，分類和配比
3、培訓干鍋鵝翅調味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風味醬的制作
4、素菜，主料的腌制和處理方法
5、培訓干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧
6、紅油，鹵水的保管，保鮮技術
7、不同品種干鍋的處理方法
8、開設干鍋店子的投資預算，店面經營方式方法
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