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發布時間：2021-08-20 18:12
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酒店廚房設備按用途來分，可分為五大類：
1、儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分，還有各種柜子、架子常溫保存類和制冷保存類；可用于食品和用具的儲藏。
2、洗消類，可分為洗菜類、洗碗類和消毒類設備；主要用于蔬果和餐具的洗滌、消毒，具體的設備有洗碗機、洗杯機、高溫消毒柜、低溫消毒柜、高壓花灑、高壓沖頭、感應龍頭、星盆龍頭等。
3、調理類，用于菜品切配、配料、調制，也可儲藏常用用具、調料等；一般常用的設備比如調理柜、碗碟柜、煙罩、臺類、水池類、地溝篦子等。
4、烹調類，可以分為爐具、灶具等；可用于烹調，食物的煎、炒、烹、煮等制作；一般有電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁平灶等。
5、車類，一般可以分為保溫暖湯車、暖碟車、送餐車、收殘車等；可用于保溫、保鮮、送餐、回收等
商用廚房設備工程是對一個廚房進行各種設備的安裝設計的工程。在進行廚房設備工程時也需要注意多個方面，在對整個廚房的空間布局時需要根據各中廚房設備的大小進行設備布局。
商用廚房設備工程設計的廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。廚房設備工程的加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的距離應控制在40米以內；所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網；所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優化流程，優化空間設計。大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
影響使用磨損發展程度的主要因素有：設備的質量、負荷程度、操作工人的技術水平、工作環境、維護修理質量與周期等
廚房設備在壽命期內，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化、腐朽，引起工作精度和工作能力的下降，即稱為自然磨損。這種磨損無論在設備使用還是閑置過程中都會發生。但因設備閑置中容易失去正常的維護，因此設備閑置中的自然磨損比使用中比較嚴重。灶臺要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，確保設備底部無腐蝕。
廚房設備在使用過程中，由于輸入能量而運轉，產生磨擦、振動、疲勞，致使相對運動的零部件實 體產生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損。使用磨損一般表現為：設備零部件尺寸、幾何形狀改變，設備零部件之間公差配合性質改變，導致工作精度和性能下降，也有可能導致零件損壞，引起相關其它零部件損壞而導致事故。以上就是關于影響廚房設備磨損程度的因素介紹。7、廚房機械：洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆漿機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機等。
酒店廚房設備在日常使用中必須做好維護保養工作，這對設備的使用壽命有大大的好處。下面，廚業整理了幾點廚房設備的護理要訣，您一定要學習一下哦！
1. 廚房設備應在每次使用后進行清潔和定期維護。齒輪和軸承應每月上一次油，電機應每3個月檢修一次。
2. 每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，并經常清潔噴嘴。
3. 每天清洗油爐內壁和過濾網，每15天調整一次噴嘴和點火裝置，檢查排油管裝置。
4. 每天清洗蒸汽柜的內壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和與空氣的混合裝置。
5.每天保持冰箱內外清潔。每7天解凍一次。定期檢查電源和溫控裝置，保持冰箱壓縮機處于正常工作狀態。
6.每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通，保持鏈條和開關的連接，確保酒店廚房設備的工作效率。
