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選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

發酵耐力面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。

中筋面粉簡介做包子饅頭等發面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過也有例外，像是不強調彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過篩喔，細緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉，蛋白質含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱

性涼，味甘。

小麥的食療功能主要有四種：養心除煩，益，和血止血，健脾利小便。以小麥為原料的面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。

進食全麥食品，可以降低血液循環中的雌的含量，從而達到防治疾病的目的。

對于更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合癥。

小麥粉(面粉)有嫩膚、、祛斑的功效。

小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防宿便。

小麥饅頭烤著吃。烤后焦黃部分中的糊精有助于消化，吸附消化系統垃圾。

適用人群

所有人皆可食用。每餐100克。

營養陷阱

存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，故民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。小麥分為精面粉和全麥面粉。精面粉由小麥的胚乳精加工而成，顏色潔白，卻缺少維生素B等營養素；全麥面粉由全麥磨制而成，顏色呈淺棕色、營養成分保持較好。小麥面粉食物一般不要油炸。

剛出爐的小麥面包由于還在發酵，所以不宜馬上吃，否則胃不舒服，香噴噴的面包出爐后放上兩個小時吃為好。

腸胃不好的人吃面包不要過量，因為面包中的酵母被消化后，容易產生胃酸。