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發布時間：2020-12-20 08:34
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蒜是干鍋鵝翅中的一種常見的佐料，干鍋鵝翅技術培訓就來跟大家講講蒜的食用方法，干鍋鵝翅培訓費用實惠。
1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2. 發了芽的大蒜食果甚微，腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
3. 在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4. 做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
干鍋鍋底是如何制作的呢？干鍋鵝翅培訓的小編就來跟大家講講具體的制作方法。
香料:木香5克，枝子黃10克，藏紅花3克，丁香3克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，陳皮5克，沙參5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，玉竹(又叫山鈴鐺、玉參，產于東北)5克，八角20克。辣椒雖然富于營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。
制法:
1、香料氽水去雜質晾干(或烘干)后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克(包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本)和250克辣椒(包括二斤條辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分，轉小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克(香料不要加多，否則香味太雜)小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。最后，跟火鍋相比，干鍋菜可以做出不同的口味，品種更多樣，也能更忠于原料本身的特性。
干香、油潤、少湯汁，用鍋仔盛裝上桌，是干鍋初出江湖時的特征。在餐飲江湖里，干鍋屬于新勢力，是一個間于火鍋和中餐的新品類，但它的受歡迎程度和普及率非常高，現在已經自成一派。
經過多年的發展，干鍋在主輔料、做法、味型等方面，都得到了極大程度的發展，品類多不勝舉。下面，拋開變化萬千的味道不說，僅從做法上，我們不妨把干鍋分為干香、鹵香、糯香這三大流派。
