蘇州鹵味牛肉鍋加盟總部優選企業【牛好牛】

豆豉牛肉醬

1.蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒

2.拌均勻，腌半小時

3.炒花生仁和黑豆豉

4.黑豆鼓略剁一下

5.花生仁也略搗一下

6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸

7.炸至牛肉變深色，關小火，繼續炸

8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深

9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下

10.再加入搗好的花生，炒均勻

11.加入辣椒末，炒均勻

12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

火鍋餐飲服務急需升級和優化！　　

中國是一個美食大國，餐飲行業是一個大產業，已成為僅次于房地產和汽車產業之后的第三大產業。雪花：一頭牛身上最為ding尖的部位，最da特點就是肥嫩而有些許嚼頭，但不是所有牛都會長出這部分肉，一頭牛身上只有1到2斤。然而，餐飲行業由于地域性強、選擇眾多，至今還沒有形成專業化的餐飲品牌。2015年，中國餐飲行業總產值突破了3萬億，而且增長速度超過17%，預計2020年，餐飲行業的總產值會突破5萬億。隨著餐飲市場行情的良好發展，國內外一線大品牌已開始快速的擴張布局。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

鹵水香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產生一種發悶的味，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應用時要不同的原料不同對待，不能圖省力包一個wan能料包一勞永逸。想吃的時候解凍了可以當涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，鹵熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou時加一些薄荷，再根據原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些白l芷。

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。鹵好的牛肉在鹵湯中繼續浸泡2個小時可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。芳香類香料（如香葉、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮）含的雜質和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精有揮發和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。