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發布時間：2020-12-03 11:22
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餐具消毒設備餐飲管理餐具方法，撤臺要求
1、撤臺須在該桌客人結賬離開餐桌后進行，廳房撤臺必須在送客完畢后才能進行，宴會撤臺必須在所有客人離開后或是經過主人確認同意撤臺后才可以撤臺（如客人陸續離開可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；
2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，不要發生碰撞聲響。
3、收撤時，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺桶內，達到餐具內無食物殘留；
4、撤臺要注意干濕垃圾的分類；
5、收撤餐具要為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上；
撤臺
1、檢查臺面餐具是否有破損，及時向上級匯報處理；
2、首先將臺面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺上）
3、使用托盤收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；
4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類擺放；如果用托盤開始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序為：酒具（小公杯） —筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托
5、撤后廚餐具順序為：貴重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋仔）----異型餐具，將餐具內的剩余食品集中，倒入指1定的容器內,避免湯汁溢出；；
6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨存放并要先到洗碗間；
7、撤臺時將椅子向后拉20厘米（和標準擺臺時的椅子的位置做對比）
8、筷子不允許插在杯中
9、鐵板燒撤餐具到餐車上時，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準放超過8個盤子每落，小心餐具在運輸中滑落。
家庭炊具、餐具的消毒，可以選擇以下方法：
將用過的炊具放入水中，滴少許洗潔劑，將油膩、污漬洗凈，用清水沖過后放入櫥柜中。再用炊具時，可用開水浸泡一下，或者將炊具放入開水中煮沸。約10分鐘，一般菌就會被殺滅，這時使用就可以放心了。采用數字智能型雙顯溫控儀，可直接顯示薄膜尺寸、包裝速度、產量、溫度等使封口溫度適宜、包裝物封口美觀、產品合格率高。另外也可用漂白液浸泡：用一小匙漂白加兩杯冷水的比例，配成漂白液。將洗凈的炊具放入浸泡，兩分鐘后取出，用清水沖洗凈，便可使用。
理想的消毒方法，是先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸泡在水中進行加熱，待水煮沸時，保持兩分鐘，即可達到消毒目的。消毒過的餐具放入櫥柜中，或用紗罩罩起來，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用過的餐具，一定要單獨清洗和消毒。
專業清洗消毒一體機，長度60余米。
一體機從放盤起，到裝箱為止，全程自動皮帶線帶動，擁有除渣、沖洗、高溫浸泡、沖洗、消毒、高溫清洗、高溫風干、檢測、裝箱等多個功能段。
二、 品質保證
A、 餐廳：
1、 依靠洗碗工人的自覺和責任心，確保每一個清洗動作嚴謹到位來保證品質。
2、 清洗消毒的標準模糊，沒有自我檢測措施，依靠目測手段。
3、 很難保證被衛生抽檢時的良好結果。
