明光小型白酒釀酒設備廠家直供「多圖」

     蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。筆者經驗:發酵酒首先蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70-80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。

     筆者經驗:發酵酒首先蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70-80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。

校正pH電極和溶氧電極。

     罐體滅菌。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）。

     待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好；打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當；打開發酵罐電源，設置溫度、pH、攪拌速度等，640r/min下開機轉動30min，設定溶氧電極為100。

     待溫度穩定，各項參數都正確后，將預搖好的種子接入，開始發酵計時，并開始記錄各種參數。

     蒸餾過程中乙醇蒸汽的逃逸，會嚴重影響測定結果的準確性。因此蒸餾前必須仔細檢查儀器各連接處是否嚴密。若蒸餾中出現漏氣，必須重新測定。

     蒸餾時，應先小火加熱，待溶液沸騰后再慢慢用大火焰。對于易產生泡沫的酒樣加少量消泡劑。但是加過消泡劑的試樣蒸餾殘液，不能用來作浸出物的測定。

     葡萄酒和啤酒試樣的揮發酸過高時，會使測定結果引入較大誤差。應根據總酸測定結果，用 化學準確液中和后，再進行蒸餾。對于有高含量二氧化碳的含量 。

     黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色）加深其顏色。

     在古代，黃酒的生產原料在北方是粟（在古代，是秫、粱、稷、黍的總稱，有時也稱為粱，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米），在南方普遍為稻米（尤其是糯米為優選原料）。