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注意，封火時，炭火表面須覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。四、烤鴨爐烤鴨爐采用上頂封閉式的建筑，爐盤離地面高120厘米，爐盤以上160厘米，全高約280厘米，爐口50-75厘米，上口呈半圓形，如圖所示為全封閉式烤鴨爐，前門生火，膛內掛鴨。烤鴨爐的建筑材料，墻體使用紅磚，爐口使用耐火夸磚，上頂密封，爐底安置一個長200厘米，寬40厘米，高20厘米的鴨油槽，下面放水桶，接住烤制下來的鴨油。

鴨亂又名鴨巴氏菌病或鴨出血敗血，是引起鴨大量發病和死的一種接觸性、急性敗血性染病。病理特征為漿膜和粘膜上有小點出血，肝有大量壞死病灶，慢性型主要表現為關 炎 。按病程長短可分為急性、急性和慢性三型。下面具體來了解一下：急性鴨亂的臨床癥狀與防治方法。1.流行特點鴨霍以30日齡的雛鴨發病較多，多發生在春、秋季節。因為在這兩個季節氣溫較高、多雨潮濕、天氣驟變。病鴨、帶菌鴨以及其他病禽、帶菌禽是主要傳源。

2.鴨胚提前風干6個小時。然后掛漿，定要趁熱掛漿。好掛2遍到3遍。掛好漿在風干8個小時以上。風干的時間越長，烤出來的效果越好。3.烤鴨爐提前預熱到160到170度，先烤腹部，前20分鐘都保持在160度到170度，后20分鐘保持在200度到210度。在烤背部烤20分鐘即可。后說一下食品添加劑的事情只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑