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發布時間:2020-09-27 02:30  
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食品行業:民以食為天,病從口入,所以食品行業的安全、衛生在我們的日常生活中占有重要地位,食品的安全、衛生主要要控制三個方面:一是控制生產人員的規范化操作;二是控制外部環境污染(要建立相對較有潔凈度的操作空間。三是采購源頭杜絕有問題產品原料。食品生產車間面積與生產相適應,布局合理,排水暢通;車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建,且平坦、無積水、并保持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。車間內墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。
濕熱滅菌原理:使微生物中類蛋白質及酶變性和凝固。標準滅菌時間:FO,基本要求:--設備升溫、降溫速度符合要求;--應有空載熱分布試驗、負載熱穿透試驗和細菌挑戰三個必要試驗。四、空載熱分布試驗:方法:將熱電偶編號安置于滅菌機內制定位置,按121C,15分鐘的滅菌程序操作,連續進行3次,確定滅菌室內冷點,判斷標準:各測點溫度達到121C,尤冷點與各測點平均溫差不超過土2.5C為合格。