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發布時間：2020-12-16 03:19
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丙酸鈣應用
用作面包;糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。也許我沒有介紹機理，但這位兄弟說的“它可以吸收飼料、原料和大氣中的水分，潮解后產生丙酸，而丙酸是可以抑制或者霉菌的。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵;糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點;奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發酵作用。在中，丙酸鹽可做成散劑;溶液和軟膏皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏(液)含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。
【丙酸鈣簡介】
別名：丙酸鈣、丙酸鈣鹽、初油酸鈣
英文名稱：Calcium Propionate
CAS號：有
分子式：2(C3H5O2)·Ca
二、【丙酸鈣性狀】
丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。丙酸鈣用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，丙酸鈣不溶于乙醇、醚類。
三、【丙酸鈣用途】
（1）《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。2、使用防霉物質目前，國外使用的飼料防霉物質，有碘化鉀、碘酸鈣、丙酸鈣、甲酸、海藻粉等。（注：以上大使用量均以丙酸計）
丙酸鈣生產工藝技術
(4)蒸發
濾液經一效蒸發器蒸發濃縮，析出部分丙酸鈣結晶，其濃縮液送入一效旋液分離器。美國公益科學中心的專家指出，在面包等食品中添加丙酸鈣能防止生霉。分離后的清液經二效蒸發器再次蒸發濃縮析出大量的丙酸鈣結晶，該濃縮液及一效旋液分離器分離出的結晶液一起送離心分離。二效二次蒸汽引入真空系統，以保持二效蒸發器的真空度。
(5)離心分離
濃縮結晶液經離心機分離，其甩干的結晶由gua刀刮入結晶中間槽，排出的母液返回二效蒸發器。
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丙酸為無色油狀澄清液體，具特異臭味，略帶辛辣的刺激性油酸敗味。丙酸鈉鹽、鈣鹽為為白色粉末，水溶性好，對光和熱穩定，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗jun作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸及鹽類有良好的防霉效果，對細菌抑制作用較小，對酵母無抑制作用，故常用于糕點、面包和乳酪中。②滴加1:1鹽酸時速度較快，反應不充分③坩堝加熱時，未將坩堝蓋住，溫度太高，部分晶體蹦出。鈣鹽不能與膨松劑碳酸氫鈉一起使用會生成不溶性鹽類降低CO2的產生，鈉鹽的堿性會延緩面團的發酵，故西點中常用丙酸鈉，而面包中常用丙酸鈣。
防腐機理：丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗jun作用。
