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發(fā)布時間：2021-06-01 07:37
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擔(dān)擔(dān)面【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；"宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮"(《齊民要術(shù)》)，這時面的樣子類似寬面條。白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
掛面
掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0。
消費(fèi)者在購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：
拒絕口感過好的面食 家長在選購面條的時候，要注意不能單純追求口感好，因?yàn)椋瑸榱俗屆鏃l的口感更好，一些加工者可能會在加工面條時在面粉中加入多種添加物質(zhì)，例如明礬、硼砂，它們都能增加面條的“筋力”和“黏性”，使面條的口感更好更筋道。3、煮面的時候加入少許香醋，會使面條色澤鮮亮，看上去非常誘人，而且還能去除面條的堿味，讓味道更好。
比如說，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別滑爽。然而，大家都知道，明礬含有鋁，多食會損害孩子的神經(jīng)系統(tǒng)和系統(tǒng)；硼砂則有明顯的毒性。相比之下，粗糙一些的面食營養(yǎng)更好，才是孩子們真正的好食物。
面食的營養(yǎng)非常豐富，是除了米飯外，孩子每天都需要攝入的重要食物。超市中銷售的面食種類很多，家長要將以下的購買標(biāo)準(zhǔn)了然于胸，才能為孩子選購到更營養(yǎng)的饅頭、花卷、餅等面食。由于古代中國食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。 勿買太潔白的面食 許多家長都偏愛白色的面食，而且越白越好，其實(shí)，面粉中含微量胡蘿卜素，無論磨得怎樣精細(xì)的面粉，都不可能是潔白的顏色。
這幾種掛面還是少吃為好
近天氣比較的寒冷，很多人早上起來都不是很想做飯，這時候一般就會下一鍋掛面，再放點(diǎn)青菜，然后打入一顆雞蛋，這就非常好了，我想掛面應(yīng)該是大家在冬天經(jīng)常吃的一種食物吧，吃起來方便，而且很容易飽腹，特別是北方人，很愛吃面食，所以方便面，掛面等才會這么的火熱?？纯茨硳烀鏍I養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。
超市中的掛面都是挺便宜的，所以人們經(jīng)常會買幾筒掛面?zhèn)溆茫浅兄械膾烀娴姆N類也是很多的，味道多顏色也多，小編每次去超市也是要挑選好一會，但是有這么幾種掛面還是少買的好，下面我們一起來看看是哪幾種？
1.精制雞蛋面
大家在購買掛面的時候，都會購買帶有精制的掛面，畢竟這樣的掛面聽起來很有營養(yǎng)，但是卻恰恰相反，精制掛面在制作過程中，會損失掉一大半的營養(yǎng)，而且吃起來沒有什么營養(yǎng)，還不如直接在掛面里面放入雞蛋來的更有營養(yǎng)
2.營養(yǎng)蔬菜面
超市里面的掛面種類非常的多，而且還有很多五顏六色的蔬菜面，但是這些不同顏色的蔬菜面，里面都放入了很多種的添加劑，經(jīng)常吃對身體很不好，而且它的價格可比一般的掛面價格還要貴，所以說，超市里面的營養(yǎng)蔬菜面，盡量也不要購買，真的不劃算
3.鈉元素含量高的面條
含鈉含量高的掛面，一般是廠家為了延長保質(zhì)期而放的，并不是為了增加營養(yǎng)，大家在購買掛面的時候，一定要睜大眼睛，看一下配料表
以上這幾種掛面，大家肯定會經(jīng)常買，但是對于一些花里胡哨的掛面，還是少吃為好
