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把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

風(fēng)味特點(diǎn)：醬香味濃、咸鮮略甜。調(diào)料組成：甜面醬、糖、味精、姜末、根據(jù)需要加料酒、蔥、香油，鹽用量根據(jù)需要。代表菜品：京醬肉絲、醬爆雞丁、醬燒茄子、醬燒豆腐，風(fēng)味特點(diǎn)：咸辣而香。調(diào)料組成：干辣椒、鹽、糖、味精、根據(jù)需要加料酒、蔥姜、紅油。代表菜品：香辣雞、香辣蝦、香辣茄子。

豬肝，微量元素鐵質(zhì)豐富，是食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善造血系統(tǒng)的生理功能；除此以外，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的用處，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛干澀、疲勞；對于又又眼鏡近視的精靈來說，它是非常棒的食物。