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香米與白米的區(qū)別是什么？

   香大米是稻谷的一種，這種稻谷長(zhǎng)在田里就有一股香氣，抽穗揚(yáng)花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢，大米中各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、功效，大米性平，味甘，有補(bǔ)中，健脾，益精強(qiáng)志，和五臟、通血脈，聰耳明目，止煩、止渴，的功效。

   香米與白米的區(qū)別：

   1.香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒(méi)有

   2.外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒(méi)有白點(diǎn)

   3.口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些

   4.種植：香米一年一季，白米一年多季

   香米可直接用來(lái)煮粥﹑煮飯﹑打米糊，還可打成米粉來(lái)用，煮粥﹑煮飯和打米糊可單獨(dú)用大米或搭配五谷雜糧，把大米加八角﹑桂皮小火炒到微黃，用攪拌機(jī)打碎做米粉用，可用來(lái)蒸肉﹑蒸蔬菜等，蒸米飯用開(kāi)水，比用涼水節(jié)約時(shí)間，蒸出的米飯香軟可口，還可減少維生素B1的損失。

如何辨別正宗的東北大米？

   大米是飯桌上的主食之一，每頓如果有一碗晶瑩剔透且香甜的米飯，應(yīng)該都會(huì)讓你食欲大增，反之，則好像吃什么都沒(méi)有味道。溫和濕潤(rùn)的氣候，確實(shí)適宜種植水稻，但是東北黑土地上長(zhǎng)出的東北大米也是家喻戶(hù)曉，而且比南方大米更受歡迎。

   決定大米口感與口味的因素在成分上主要有兩個(gè)，一個(gè)是淀粉組成，一個(gè)是蛋白質(zhì)含量。粳米中75%-80% 的成分為淀粉，其中大約20%為直鏈淀粉，80%為支鏈淀粉。東北的日照充足，晝夜溫差大，這樣便于淀粉的積累，所以才能種出這么好的稻米。

   土地肥力方面，沃野黑土更是其他地區(qū)無(wú)法匹及的，除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然，也可能與水有關(guān)，至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)，油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。

   東北大米米顆粒豐滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤青白、晶瑩剔透、質(zhì)重如砂。燜出的米飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質(zhì)柔軟，香味襲人，所以多年來(lái)一直家家戶(hù)戶(hù)喜愛(ài)，東北因?yàn)榉饰值暮谕烈约俺渥愕墓庹諘r(shí)間，所以特別適合稻谷的生長(zhǎng)。并且因?yàn)闁|北溫度較低，能夠給大米足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，從而產(chǎn)出的大米品質(zhì)高

   那么我們到底要如何去辨別正宗的東北大米呢？

   1.看是否當(dāng)季生產(chǎn)

   2.看產(chǎn)地是否正宗

   3.看腹白的大小

   4.看米粒的形狀

   來(lái)自東北寒土地上的長(zhǎng)粒香大米，因?yàn)橥寥澜?jīng)過(guò)低溫的凝凍，所以自然蟲(chóng)害少，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，長(zhǎng)出來(lái)的大米，粒型偏長(zhǎng)且飽滿(mǎn)，筋糯適口，且它富含蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等對(duì)身體好的元素。

為什么東北大米更好吃一些？

我們中國(guó)人都喜歡大米飯，白米飯是飯桌不可或缺的正餐之一，而稻谷是在我國(guó)的農(nóng)作物之一，全國(guó)性水稻種植總面積約占農(nóng)作物總面積的30%左右，在這里當(dāng)中，東北大米以其土壤層、所在位置等眾多要素，自始至終占有著稻米制造行業(yè)中的影響力，是翠綠色餐館的食物之一。 

東北大米歸屬于梗米，梗米的特性，就是說(shuō)直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，啥意思呢？簡(jiǎn)易想來(lái)，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。除開(kāi)口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特性，含量小，可溶解50-60度的開(kāi)水。
 

而支鏈淀粉在50-60度是不容易融解的，因此，東北地區(qū)米侵泡或蒸制后，澎漲度提高，看起來(lái)圓滑圓潤(rùn)，直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不容易老化，因此東北大米又具備“剩飯剩菜不回生”的特性，除開(kāi)淀粉組成不一樣的關(guān)鍵差別外，東北大米也有甜,香,泛油亮的特性。 

甜關(guān)鍵是東北地區(qū)溫度差大，有益于有機(jī)化合物的累積，自然也是的澆資源相關(guān)，對(duì)于香就跟水里和土壤層中含有礦物相關(guān)，油亮則與稻米中的含有不飽和脂肪酸相關(guān)，東北大米以秈稻主導(dǎo)，一年一季稻，陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)，因消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，白天黑夜溫度差大，干化學(xué)物質(zhì)累積好，顆粒物圓潤(rùn)。

大米與小米的區(qū)別

   中國(guó)的文字語(yǔ)言，除了表面的意思，仔細(xì)研究往往有更深刻的含義，比如民以食為天這句俗語(yǔ)，從字面上理解，似乎是說(shuō)吃飯是老百姓的頭等大事，這是盡人皆知的道理，字外之意就需要仔細(xì)琢磨了，字與字之間天然有一種內(nèi)在邏輯容易被使用者忽略，就像同樣是米，大小之間不只是體積的區(qū)別，大米相對(duì)于小米而言，其間的區(qū)別正是一種陰陽(yáng)的對(duì)待關(guān)系：

??大米粒大，小米粒小，小米色黃，大米色白，小米象地，大米象天，小米叫稷，大米叫稻，小米像蛋黃，大米像蛋清，小米為陰中陽(yáng)，大米為陽(yáng)中陰，陰中陽(yáng)主升發(fā)，陽(yáng)中陰主降斂。

   從深意上理解，江山社稷說(shuō)的是小米象征土地，民以食為天說(shuō)的是大米象征青天，天比地大，大米也比小米大，大米是細(xì)糧，小米是粗糧。小米大米的粗細(xì)可以理解為：重濁者為地，輕清者為天。小米大米混合就是地天泰，干飯是二米飯，稀飯是二米粥。大米粘稠富含植物蛋白，粥湯可以當(dāng)膠水用。小米粥湯清稀，但味道淳厚，比大米粥更有味。

??大米有兩個(gè)品種，一種叫秈稻，一種叫粳稻。通常南方種的是秈稻，北方種的是粳稻，北方人吃慣了耐寒生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的粳米，就覺(jué)得南方的秈米不好吃，也難怪，秈稻生長(zhǎng)期短，成熟快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易積累，所以與粳米比起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，品質(zhì)相對(duì)較差。

?? 就像蔬菜和水果一樣，現(xiàn)在很多食物都強(qiáng)調(diào)小時(shí)候的味道，吃到特別好吃的東西，都會(huì)情不自禁地贊嘆，和小時(shí)候的味道一樣，可見(jiàn)還是東西變味了，小時(shí)候的東西有什么不同呢？東西還是那個(gè)東西，只是土生土長(zhǎng)的，沒(méi)有那些工業(yè)生產(chǎn)的、化肥、以及各種添加劑的污染，而且是祖祖輩輩傳下來(lái)的老種子，不是不能留種的轉(zhuǎn)基因。

??五谷都是種子，種子是可以再生的，所以才能傳宗接代。不能留種的種子是假種子，假種子沒(méi)有生氣，也就算不得糧食，民以食為天，要吸收的就是從天而降的生氣。