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發(fā)布時間:2021-01-18 17:43  
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調(diào)理設(shè)備
此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主。
機(jī)械類設(shè)備
這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

廚具就是廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類 : *一類是儲藏用具;第二類是洗滌用具;第三類是調(diào)理用具;第四類是烹調(diào)用具;第五類是進(jìn)餐用具。
一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、ben等化學(xué)物質(zhì),對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生病菌,不易清潔。
二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛裝為好。花色瓷器含鉛等致病、致病物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染,對人體有害。
三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。

廚房設(shè)備該如何管理:
1 目的
有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施,保證正常使用,延長使用壽命。
2 范圍
所有廚房。
3 操作細(xì)則
3.1 初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2 打荷廚師對炊具分類擺放,并每天清洗更換調(diào)味盅;調(diào)料不足及時補(bǔ)充,并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備;每天整理倉庫物品,做好倉庫物品的清潔工作。
3.3 爐灶廚師每天清潔爐灶:每天開餐前對爐灶各閥門進(jìn)行檢查,防止漏氣、漏油、漏水,并清潔爐灶表面;每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃。
3.4 砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,協(xié)同工程部定期對其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
3.5 各口主管隨時檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況,督促廚師及時清理,誰使用誰負(fù)責(zé);如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障,不要自行修理,應(yīng)向工程部報(bào)修,待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用。