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發(fā)布時(shí)間：2020-12-22 05:09

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扎啤生產(chǎn)的靈魂—啤酒酵母

啤酒酵母是扎啤生產(chǎn)的靈魂，啤酒酵母的種類(lèi)和質(zhì)量的不同將影響扎啤的發(fā)酵和成品扎啤的質(zhì)量。

啤酒酵母為兼性厭氧菌。在扎啤釀造過(guò)程中，啤酒酵母在有氧情況下吸收麥芽汁中的糖和其他營(yíng)養(yǎng)成分，合成酵母細(xì)胞，該過(guò)程被稱(chēng)為同化作用或合成代謝，為吸能反應(yīng)；而在厭氧情況下，酵母進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)呼吸將葡萄糖不完全氧化而分解轉(zhuǎn)變成乙醇和二氧化碳，稱(chēng)為異化作用或分解代謝（習(xí)慣稱(chēng)為啤酒發(fā)酵），該過(guò)程釋放出能量為放能反應(yīng)。酵母在有氧條件下合成酵母細(xì)胞時(shí)，要消耗一定量的糖（通過(guò)呼吸作用）轉(zhuǎn)變成CO2和H2O，同時(shí)釋放出大量能量供酵母生長(zhǎng)繁殖用。扎啤的發(fā)酵過(guò)程實(shí)質(zhì)上是啤酒酵母利用麥芽汁中的糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在有氧和無(wú)氧情況下為維持正常生命活動(dòng)而進(jìn)行的一系列新陳代謝過(guò)程，啤酒酵母新陳代謝的最終產(chǎn)物就是我們所要的產(chǎn)品--扎啤。

斟多彩扎啤不起泡好嗎?多彩扎啤

啤酒的生命在于新鮮，鮮啤酒接觸空氣就會(huì)發(fā)生氧化。要想啤酒好喝就要避免氧化作用的發(fā)生。所以要想啤酒喝著好喝，第一要注意不要保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，趁著新鮮飲用。第二在開(kāi)蓋之后，要注意正確的斟酒的方法。啤酒一遇空氣就會(huì)發(fā)生氧化，啤酒沫能夠起到隔斷空氣與液面接觸的作用。所以，斟酒時(shí)為了不讓空氣卷進(jìn)去，依靠碰到杯底的沖力讓啤酒自然泛起白沫，是最恰當(dāng)?shù)恼寰品绞健?img src="http://img3.dns4.cn/pic/82723/zppj/20140930103204_5417_zs_sy.jpg" />

啤酒特色苦味的源頭是啤酒花里的阿爾法酸系列類(lèi)化合物。在釀造過(guò)程中，阿爾法酸轉(zhuǎn)化為異阿爾法酸，提供了特有的苦味。但是異阿爾法酸怕光，波長(zhǎng)350nm（紫外）至500nm（藍(lán)色偏綠）的電磁波可以讓它光解，光解產(chǎn)物在麥芽里的維生素B12的催化下和麥芽里蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸反應(yīng)，會(huì)生成3-甲基-2-丁烯基-1-硫醇（3-MBT）。