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水產品液態速凍設備:速凍快,運行成本低

現如今，隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，速凍食品也越來越受人們喜愛，速凍機就勢必從稀有變得普遍，因為同傳統的冷凍設備相比，速凍機具有很大的優勢。

　　1、速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛生又環保

　　2、避免在細胞之間生成大的冰晶體。

　　3、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　4、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*低程度。

　　5、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地微生物的增長及其生化反應。

　　6、水產品液態速凍設備：速凍快，運行成本低。

速凍行業的發展趨勢:現狀

速凍行業的發展趨勢：現狀

隨著速凍技術的進一步完善和發展，它被迅速、廣泛應用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年速凍食品占冷凍食品的10%，用量超過100kt。西歐產量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業采用速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t。我國70年代初北京、上海就已研制出速凍食品生產線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置（包括速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產品速凍成功。由于每公斤速凍食品需用0.8～1kg，受價格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用的，造成我國目前速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。1995年，俄羅斯通過地質石油勘探找到了天然氮，并且蘊藏量豐富，成本低廉，使得冷卻冷藏技術得到了蓬勃的發展。

螺旋速凍機的技術原理

首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在螺旋速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升*位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推*下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行*水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。

速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，能達到大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。