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              發布時間:2021-06-11 07:44  

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                    饸饹面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國漢族的傳統特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃,這種傳特的飲食制作方式,不知從何時一直延續至今,成為中國北方地區獨特的風味名吃。清晨,或是傍晚,食攤安在小巷街頭,擺設十分簡單,一個木架,架子上是各類碗盞,分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。

                   山西曲沃饸饹面尤為起源早,在運城地區,臨汾地區,晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館,當地人開玩笑說,"曲沃饸饹面可以申請"非物質文化遺產",可見當地人們喜愛饸饹程度。趙家臘汁肉店店面環境以陜西關中民俗文化基地,青磚,灰瓦,飛檐,亭臺,配以精湛的木雕裝飾,突顯陜西地方文化特色。內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠近聞名,與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。



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              1.把精面粉倒入盆內,放入食堿用水和成面團,餳好后,搓成10厘米長的圓條,在水里蘸一下,投入饸饹床篩孔,將面壓入開水鍋內,煮熟后撈出,過清涼水,再拌點食油備用。

              2.用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。

              3.把炒好的臊子裝入鍋內,用文火慢慢煮透。

              4.豬肉湯放點黑醬上色,湯開后,少放點韭菜或菠菜,把壓好的團撈到笊籬里,在鍋內稍帶點湯盛入碗內,澆兩勺臊子,再少放點醋即時食用。

              饸饹面的制作要領:饸饹和面時,水溫隨著季節變化,一般要求冬熱夏涼春秋溫,水量冬多點夏少些。



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