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橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項：這類油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小，所以可以選擇性地用來炒菜、燉菜、涼拌菜等。購買注意事項：買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，其安全性更高，質量也更好。橄欖油當中也分不同等級，而且市面上進口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當常見，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜。

棕櫚油、豬油、牛油、黃油,這類油脂飽和脂肪酸相當多

棕櫚油、豬油、牛油、黃油，這類油脂飽和脂肪酸相當多，各種酥脆食品、方便面、甜食、面點、膨化食品都有。核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻籽油、紫蘇籽油，這類油脂通常不經(jīng)過精煉，而是直接壓榨制取，保持了原料的香氣和營養(yǎng)價值。以核桃油為例，含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類成分。購買注意事項：購買這類油脂注意是選冷榨法的產(chǎn)品，使用時不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等。

大豆油的保質期,比壓榨的油品質差一些

玉米油是從玉米胚芽中提取出來的油，口味清新，經(jīng)常用來制作各種蛋糕，面包等食物，而且油煙點高，也適合做煎炸等食物，它的不飽和脂肪酸高達80%-85%,不含膽固醇，是非常健康的食用油。大豆油的保質期通常只有一年，由于顏色比較深，在炒菜預熱后會比較容易起泡，大豆油含有大量的亞油酸，是人體必須的脂肪酸。不過大豆油的豆味比較濃，會影響菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常會使用浸出法的工藝，這種工藝要比壓榨的油品質差一些。