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好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來的，洗面筋是個細致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)四:品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜兩三點就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。

在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對于胡辣湯中應該放什么，爭論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。

毫無疑問，胡辣湯，是河南人和外省人之間一個永恒的話題，如果評選河南人鐘愛的早餐，一定非胡辣湯莫屬，沒有之一。

很多人認為，周口西華縣的逍遙鎮和漯河舞陽縣的北舞渡，是胡辣湯的兩個地理源頭，而其起源傳說，又有“富貴源頭說”和“民間源頭說”兩種，但你有沒有想過，河南人民選擇胡辣湯，其實是“一帶一路”選擇河南的結果？