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發布時間:2021-10-21 05:35  
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很多人習慣在煮面條的時候加鹽,但是發現這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味,難以入口。其實,苦就是因為過早的加入含碘的鹽在做怪了,鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實,煮面條是否加鹽并不重要。優質面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條,鑒別方法如下:1、外表:好掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條。因為掛面本身在制作的時候,鹽分已經夠了。

有很多人習慣食用煮掛面的面湯,也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋,丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。小小掛面,吃法上講究多多,要想吃的健康營養更是需要用心來烹飪,我們又該如何來煮出一碗營養十足,風味誘人的面條呢。一般情況下,因為面條在制做的過程中會含有一定的堿,在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。
掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉,因為氯化鈉能讓面條更加白亮,有利于縮短煮熟時間。但是,吃一碗煮掛面,即使你一滴醬油不放,僅僅是白掛面里也已經含有3克鹽了。以某掛面營養成分表舉例,“鈉”含量為1200毫克/100克,也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),占全天用鹽量的60%,還不算拌面的各種調味品。就是說吃沒加任何調料的一碗面,已經不知不覺吃了這么多鹽。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。因此,買掛面時,主要看“鈉”這一欄,盡量選擇“鈉”含量低的。

選購掛面時應重點查看紙包裝上涂過的地方和部位,這里容易受潮、發霉、蟲蛀。若發現有此情況則不宜購買。好的掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條,或在面條的一端聞一下,如果有芳香的小麥面粉味,就是好掛面;劣質的掛面,粗糙不均勻,色澤較暗呈褐色,將面條拿起,會有大量粉碎條脫落,很容易斷裂。通常來說,濕面筋含量越高,面粉筋力越強,制造的掛面彈性越好,面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。有的掛面變質甚至有發霉的氣味及其他異味。

