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發布時間:2021-06-25 05:59  
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不同解凍方法對畜禽肉品質的影響
不同解凍方法對畜禽肉品質的影響:
以雞胸肉、豬里脊和雞腿為研究對象,對比分析了5種不同的解凍方法(水浸泡解凍、低溫高濕空氣解凍、超聲波解凍、超高壓解凍和微波解凍)對肉品質的影響,從整體效果來看,這5種不同的解凍方法對肉品的可溶性蛋白質含量、維生素B1含量、PH數值和蒸煮損失率的影響差異不大,但是在汁液流失率、肉品質構特性和微觀結構這三方面差異性是顯而易見!

低溫高濕解凍技術在水產品領域應用研究
目前,水、空氣等傳統解凍是家庭和工業生產中廣泛使用的解凍方式,存在資源浪費、耗時、微生物增殖快或過程不可控等問題。為克服傳統解凍存在的問題,超高壓、低溫高濕等現代解凍技術不斷涌現,其中低溫高濕解凍技術在提、保持品質的同時,兼備成本低、適用性強等優勢,在解凍領域備受關注。研究發現,高濕利于解凍,4℃高濕環境中牛肉解凍速率是低濕環境的3倍;與常規空氣解凍相比,牛、雞等畜禽肉品汁液、營養流失及蛋白質氧化程度顯著降低,肉色、質構及肌肉微觀結構保持良好。同時,低溫高濕解凍在彭澤鯽、鯧魚等水產品中亦表現出明顯優勢。然而,目前低溫高濕解凍技術在水產品領域應用研究的報道并不多,對南美白對蝦解凍及其品質影響的研究也鮮有報道。

肉類解凍設備可廣泛應用與牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨肉及魚類海鮮類
肉類解凍設備可廣泛應用與牛肉、羊肉、豬肉、雞鴨肉及魚類海鮮類的解凍,特別適合于肉類的再加工,便于切割;近期我公司針對國內肉市場需求激增的情況下,特別研制了針對牛羊的解凍設備,解凍后溫度控制在零下5度到零下1度,完全不改變肉的本色,解凍采用高頻通過物理作用將冰的結構打解凍不化凍,很好的解決了傳統解凍方式解凍后肉變色的問題,目前國內幾大牛肉加工商均已采用我公司解凍設備,效果良好,有效解決了牛肉的解凍難題。

低溫高濕解凍過程介紹:
將凍肉人工置于托盤、框架小推車上解凍,解凍初期,由于凍肉自身的低溫以及解凍會吸收大量熱量,導致庫溫降低,當庫溫低于 2℃時,蒸汽加熱系統啟動,濕熱蒸汽經細小噴嘴噴出,送風管風機迅速將蒸汽在解凍庫快速循環加熱庫內空氣,用于庫內加溫,直至庫內溫度升至 8℃時停機;解凍后期,庫內溫度逐漸升高,當庫溫高于 8℃時,制冷蒸發器啟動,經制冷蒸發器制冷的空氣流經風道,通過風道口到達肉樣,實現庫內降溫,直至庫溫達到 2℃時停機。
解凍設備特點:
1、解凍設備庫體采用聚氨酯保溫板組成,內側板采用S304不銹鋼板,外側根據客戶要求S304不銹鋼板或彩鋼板均可。庫門采用平移門。
2、內部加濕裝置循環風系統采用不銹鋼制作來保證食品衛生要求。
3、內部加濕循環風系統冷交換器可采用吊裝和框架方式。根據客戶安裝現場設計制作,循環風方式上下送風、水平送風,可根據客戶產品設計。
4、加溫水箱采用不銹鋼制作,循環水泵采用不銹鋼泵體,水過濾系統采用精密過濾,來保證水質高壓霧化,加濕的工作。
5、采用氟利昂系統、安全節能。制冷系統可根據客戶要求選擇品牌。