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發布時間：2021-07-02 07:28
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使用微波爐對飯菜進行加熱解凍，用微波爐煮菜蒸飯，用微波爐烤魚魚，用微波爐烤蝦，用微波爐制作甜點，用微波爐做爆米花，相信很多人都會，但微波爐的另外一個功能，微波殺菌卻很少被人所利用，這里通過一個應用實例來說明微波爐巧用為食品殺菌設備。
微波爐是利用電磁場能微波對物料的作用對物體進行加熱、干燥、殺菌。微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子，使其分子排列趨向劇烈變化，而產生激烈的類似于“摩擦”的效果。使物體變熱。此過程即微波的電磁場能量轉化為熱能。水分子是極性分子，強烈吸收微波。含有水分的物料在受到足夠的微波輻射時，其中的水分子吸收微波很快的升溫。
微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，是細菌失去營養、繁殖和生存的條件而；生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而。此外，決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應和生物效應對生物的破壞作用，因此，微波殺菌溫度低于常規方法，僅要70-105℃，時間僅約需3-5分鐘。
微波在茶葉萃取殺菌中的應用：
茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規方法是用熱水浸提，微波萃取技術在國外發展迅速，到1995年，國外已授權給兩家中國公司發展工業規模微波萃取技術的應用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時間短、萃取得率高的特點。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內，加入適量的水，然后把設備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取，zui后經過濾得到茶汁。
微波在茶葉飲料殺菌中的應用：茶葉飲料在常規熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果。
茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發生昆蟲污染的現象。過去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發霉而降低品質。通過試驗證明微波技術對茶葉霉菌具有優異的殺滅效果。
微波殺菌與其它殺菌設備的差異有哪些？
其中巴氏殺菌和高溫殺菌是比較古老的殺菌方法，廣泛應用于食品生產中，巴氏，高溫，超高溫等都是借助熱力進行殺菌，所以需要有較高的溫度，由于每種產品的傳熱性都不一樣，靠熱力殺菌時，導熱性好的產品中心溫度上升快，殺菌時間較短，殺菌后的產品口味變化不大，對于體積較大，傳熱性差的產品，殺菌時間長，富含香味的產品口味變化較大。說到輻射殺菌，常見的還有一種叫鈷60的殺菌方法，但這種殺菌方法由于有太強輻射，所以已被歐盟等地區禁用。而微波殺菌優點之一就是沒有物質殘留，安全環保。
紅外殺菌、紫外殺菌和微波殺菌原理同屬于輻射殺菌，殺菌時，通過紅外，紫外或微波進行輻射殺菌，由于紅外和紫外的波長很短，幾乎只能停留在物體的表面層，并且熱效應又很少，所以紅外和紫外只適合于產品的外表層殺菌。而微波波長有10厘米左右，只要產品的厚度不超過15厘米，由向饋入時，微波都能到達產品的中心，由上可以看出微波的殺菌是整體殺菌殺菌較紅外，紫外更徹底。
微波殺菌機為避免微生物污染食品，中小食品企業亟須采用成本合理、性能的空間消菌設備；而動態空氣消毒機就是一種良好的空間消毒設備。據悉，動態空氣消毒機進行殺菌凈化的原理是：采用NICOLER三級雙向等離子體發生腔殺菌原理，殺菌過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發生腔內，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態消毒機”。近來，這一設備逐步用于食品企業的冷卻、包裝及灌裝等重要環節。
