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發布時間:2021-09-08 15:40  
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往往有一種很鄙視國內葡萄酒產業,尤其是葡萄酒生產的那種態度,一說中國葡萄酒就是"加貝蘭",就是"銀色高地",就是"怡園"。對于張裕、長城、威龍、王朝一臉的不屑,更不要說其他的生產企業了。中國同樣有一批對葡萄酒事業充滿熱情,勤勤懇懇的釀酒人,可能水平還有待提高,但是做酒的態度會比法國人差太多。在以后的文章里面我會介紹一下,
回到正題,對于中國古代葡萄酒,我的一本啟蒙書籍叫做《葡萄美酒夜光杯》作者是應一民先生。這位先生是懷來德尚莊園的老板,是我本科釀酒實習的地方(有興趣的讀者可以百度一下,這位先生的人生經歷,遠比這本書有意思)。這本書還是非常有性的,簡述了中國古代的整個葡萄酒發展史,并從各種古籍,從《本草綱目》到《西廂記》,中找出了描述與葡萄酒有關的章節,但更像是"人工百度"的結果羅列,少有較為深入的分析。但是目前估計除了西北農林科技大學葡萄酒學院的書庫里面還堆著半個書庫,市面上是沒有了……看完這本書就有一個感覺,中國從沒有一個完整的葡萄酒的發展歷程,都是斷裂的片段,而且葡萄酒產業的興盛與當時朝代、社會的繁榮和強大有直接的關系。我在這里大致的梳理一下。
"在距今9000-7000年的河南賈湖遺址中發現的陶片上有酒石酸的沉淀",很多地方就說中國可能是世界上早釀造葡萄酒的國家。但是酒石酸是葡萄本身具有的一種成分,陶片上的酒石酸既不能證明人類已經掌握了釀造技術,更不能說明已經人為的栽種葡萄。我們不要像韓國人一樣什么都要說是自己的,什么都要是從他那里起源的,我們是文明古國,搶著要這樣的"早"顯得小氣了。在之后的春秋戰國時期的《詩經》中才真正有了早的關于人工馴化和釀酒的文字記載,這才是葡萄酒文明和文化的開端,雖然已經沒有人知道當時是用什么品種的葡萄釀的酒了。