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閩西

又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表，主要風行于閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。

閩西位于粵、閩、贛三省接壤處，以客家菜為主體，多以多山地區獨有的奇味異品作原料，有稠密山鄉、多湯、清淡、滋補的獨特之處。代表菜有薯芋類的，如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

廈門意品味餐飲管理有限公司為廈門市市場監督管理局核發的集體用餐配送單位；主要服務于工廠、學校、機關、企事業單位等各大中型企業，提供包含食堂承包、食材配送、農副產品批發、廚房設計投建于一體的多元化膳食管理服務。

飲食行業盛極一時，名廚輩出。政治家“相”管仲主張“飲食者也，侈樂者也，民之所愿也。足其所欲，贍其所愿，則能用之耳”，“雕卵然取之

如歷史學者錢穆指出“若把代表中國正統文化的，譬之于西方的希臘般，則在中國首先要推山東人” [7]  ，飲食也不例外，起源于山東的儒家不僅塑造了兩千多年來中國人的性格，也塑造了中國人的飲食觀。