面制品增筋劑批發(fā)信息推薦「多圖」

將其送入熟化罐進(jìn)行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋，經(jīng)過攪拌使部分淀粉游離出來；同時(shí)面筋類蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機(jī)的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機(jī)的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經(jīng)過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。

谷朊粉除了用作食品生產(chǎn)的添加劑之外，還可以作為配料居家食用，北方人有包餃子（做包子）的習(xí)慣。做面團(tuán)時(shí)在面粉添加1-2%的谷朊粉，能增強(qiáng)面粉的吸水性，使面團(tuán)不易破碎，彈性增加，體積更大，搟面皮時(shí)會(huì)更容易，包出來的餃子也不易露餡。在剁制餡料時(shí)也可以加入1-2%的優(yōu)昂谷朊粉，會(huì)使餡料黏附能力更強(qiáng)，更易成團(tuán)，味道更鮮美。在普通面粉了添加百分之一到二的優(yōu)昂谷朊粉，可以增加面條的筋度，不斷頭，煮不爛，味道鮮美

此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機(jī)的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機(jī)的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經(jīng)過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。

面筋粉怎么做烤麩？烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來的，而是上鍋蒸出來的，蒸烤麩的步驟時(shí)先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒有干面筋粉的面團(tuán)。活好的面團(tuán)放在一邊醒至大約兩個(gè)小時(shí)以上，看到面團(tuán)的體積有明顯的增大時(shí)，用手扒開一點(diǎn)面團(tuán)的表面看看，里面都是蜂窩狀時(shí)，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團(tuán)個(gè)頭大就多蒸一會(huì)兒，個(gè)頭小就少蒸一會(huì)兒）

烤麩比較難的問題在于烤麩蒸的火候，時(shí)間久了會(huì)影響烤麩的蓬松度，時(shí)間太短了會(huì)不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來，放在冰箱備用以后隨時(shí)可以拿來吃的。