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發布時間:2021-10-11 20:15  
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近現代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中,將高郵鴨蛋描寫得誘人異常:“鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃??曜宇^一扎下去,吱——紅油就冒出來了?!?
飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味,足以令東西南北各方食客統統為之傾倒。咸鴨蛋配白粥、配蟹黃豆腐、或是直接拌飯,都是絕好滋味。江湖之中,咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說。
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第二種咸蛋黃,也就是升級后的“咸蛋黃 ”,逐漸褪去了舊時接地氣的氣質,開始大舉進軍零食界?!跋痰包S ”zui常見的流心形式,zui先出現于香港經典點心流沙包,其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬,添加了黃油和煉乳的咸蛋黃,口感更加絲滑,后來居上的甜味也調和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質,變得更加柔和易親近。不同口感一相撞,撞出來了一個風i靡一時的金i牌網紅食品。
平常我們吃咸蛋或咸鴨蛋時,也是沖著那咸蛋黃去的,有時清咸的蛋基本不能吃了。一只咸鴨蛋也得一塊五,一塊咸蛋,等于買一個咸蛋吃。親自腌制,差不多也要十天半月,時間也太長了。今日教大家一只普通雞蛋變身咸蛋的方法,只需兩天哦。只用其中的蛋黃,蛋清可用于炒菜或攤蛋餅,一枚蛋也就7毛5左右,經濟實惠又省時省力。
用鹽蛋秘方制油
咸雞蛋一般都會腌制,但很多都是不出油的,這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法:把蛋洗干凈,晾干水分,用高濃度的水浸泡二、三十秒,然后把蛋滾上一層鹽,用保鮮膜包裹住蛋,不要讓鹽蒸發。
咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。
咸鴨蛋的生產極為普遍,全國各地均有生產,其中尢以江蘇高郵、青陽山禽蛋著i名,個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。青陽山加工的咸蛋,色彩列美,風味別具一格。
營養分析:
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。