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發布時間：2021-09-17 20:12
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“貧困變化，變革成為現實”，深加工是產業鏈的延伸，現代深加工是馬鈴薯升值的重要組成部分。中國擁有豐富的馬鈴薯資源，馬鈴薯生產年增長率為5％，利用率僅為5.5％，為中國馬鈴薯深加工業提供了巨大的發展空間和潛在市場。更新理念，多樣化深加工產品，專注于生產規模，研究和升級技術是發展馬鈴薯深加工的關鍵。如今，馬鈴薯深加工食品主要集中在低附加值淀粉，冷凍食品，脫水食品等，而油炸食品等高附加值產品已經破壞了馬鈴薯的營養。當水含量降至5％時，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過粉碎和篩分預糊化。只有具有高附加值且保留馬鈴薯營養成分和大市場容量的加工食品，如各種糕點，面包和其他食品，才是馬鈴薯深加工行業的出路。馬鈴薯產業鏈的終端和主食化并不意味著新鮮的馬鈴薯。據報道，國家實施馬鈴薯主食戰略1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉化后被用作國家儲備糧。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。因此，大力推進設備深加工是馬鈴薯產業主要糧食發展的必然選擇。
淀粉作為一種可再生資源，已成為工業的重要原料。目前，中國的淀粉產量已達到150萬噸。淀粉及其深加工產品廣泛應用于食品，紡織，造紙，醫1藥1，醫1藥，飼料，石油鉆井，鑄造，建筑等行業。由于原淀粉的許多固有性質（冷水不溶，糊液在酸，熱，剪切等下不穩定），淀粉在工業應用中受到限制。重點研究華南冬季稻田，華北地區地下水超采區和西北干旱區的馬鈴薯增產技術，全1面整合馬鈴薯主糧區域技術模式，開展示范工作。為了提高淀粉的性能，擴大其應用范圍，它可以通過物理，化學，酶等方法。該方法是制備改性淀粉，改變淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以滿足需要工業發展。預糊化淀粉是一種物理改性淀粉，也稱為α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脫水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非結晶淀粉。粒子。預糊化淀粉由于其多孔的氫鍵斷裂結構，冷水溶解性，良好的冷水穩定性和強保水性而在許多工業領域中使用。
淀粉糊在干燥過程中發生變化以制備預膠化淀粉，其由X射線衍射曲線表示并且是雙峰形成和分離過程。漫反射晶體衍射峰是從零開始，從小到大，并且根據晶體衍射定律在衍射角減小的方向上移動;而漫射非晶衍射峰從大到小，后穩定，并且是無定形的。例如，淀粉涂層厚度，轉鼓速度，轉鼓表面溫度，產品最終含水量和其他參數將影響預糊化淀粉的質量。衍射定律的峰值位置朝向衍射角增加的方向移動。由于預膠化淀粉具有多孔氫鍵斷裂結構，因此與原淀粉相比，它具有高分散性，高吸油性，高水合速度，高粘度和高膨脹性，并且可以應用于食品。預膠化淀粉性質可通過粘度，粒度，糊化，白度和pH，凝膠強度和彈性來測量。
預糊化淀粉用于食品工業。 1.在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結構，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。在淀粉糊化和分散后，它迅速脫水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非結晶淀粉。預糊化淀粉的性質可用于老年人和嬰兒的食品生產。預糊化淀粉在傳統食品中具有一定的應用優勢。有學者發現馬鈴薯預糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。根據美國報道，向面團中加入直鏈淀粉預膠化淀粉改善了其形態特性。另外，在面條中加入適量的預糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯淀粉效果1好，添加量為10％。
