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發布時間：2020-12-29 14:03
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承包食堂的衛生條例是什么
公司食堂是為了員工能有健康、方便的就餐場地，所以承包食堂的衛生條例一定要明確。
毅豐達承包食堂能夠做到：
1.承包食堂的食品原料儲存場地安裝機械通風設備，建有有效的防鼠、防蠅設施。且分別設有主食、副食品和調味品置放區域，各區域相對獨立；
2.承包食堂的原料粗加工場地分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺，并有明顯標志；且設有存放廢棄物的容器；
3.承包食堂的烹飪加工場地灶臺和蒸飯間安裝了有效的排氣罩；設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架；
4.承包食堂多的備餐間設有二次更衣設施、空調、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施；紫外線燈安裝距地面2米左右，安裝數量以1w/m3計算；備餐間排水沒有明溝；
5.承包食堂的用餐場地設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并置有存放泔腳的容器，就餐出入口有防蠅設施；
6.餐具清洗消毒場地配備專用清洗池，采用化學消毒的，具備兩個以上的水池；配備餐具專用保潔柜。
承包食堂衛生制度應該如何制訂
承包食堂要求的衛生制度:
1、承包食堂不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好，定時清洗消毒。
食堂承包管理要點
現階段，隨著食堂承包領域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統，是餐飲企業單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業單位食堂自己經營也好，做好食堂管理都很重要。
食堂承包管理要點1、注重信息交流。信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協調配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作。
2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括領導的工作能力和下級的工作能力。如果領導工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經驗豐富，則上級處理上下級關系所需的時間和次數就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。
3、做好主次之分。食堂承包管理與其他的企業管理一樣，都要做好主次之分。管理人員必須要求根據工作經驗來進行合理規劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。
