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發布時間:2020-12-21 07:59  
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一串烤羊肉,它雖然看起來是一串烤羊肉,但其實這里面差別大了,一串品質好的烤羊肉串至少要做到肉質鮮嫩、肉汁充盈,肥瘦相宜,君臣之味分明。寬22厘米爐下安四條腿,爐條下部有一插板,調節火力,把羊肉串放在烤爐上,烤熟后趁熱食用,有的放一些孜然粉做調料。 這個世界上太多的烤羊肉串都是不合格的,很多的時候,在街上與朋友吃兩串烤羊肉,不過都是應應景,完全感受不到烤羊肉串的精妙。 烤羊肉串——就是稱為烤肉,不特指的話就是烤羊肉串——事實上中原地區也是早已有之,漢代出土的畫像磚上就有應該和現在一樣的烤肉串——我之所以說應該,是因為咱們的畫像磚畫的都跟簡筆畫似的,你可以說他上面畫的是一串肉,也可以認為那是一串糖葫蘆,而我們之所以判定那上面畫的是肉串而不是冰糖葫蘆,原因是畫上面的那串玩意兒是在一個爐子上,因此基本可以斷定,漢代人不會是在烤一串冰糖葫蘆。
其實燒烤肉食的這種吃法,在全世界各個民族中都有,換句話說,是人類共同的一種美食方式,比如我們熟悉的韓國燒烤、巴西燒烤什么的,這不奇怪,因為對人類而言,自從學會用火,早吃的熟食肯定就是燒烤的,而會是醋溜、紅燒或者粉蒸。在餐飲業里,配方、比例決定著菜品的穩定與質量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。這也是為什么很多人平常可能對肉食的胃口一般,但是一見到燒烤的肉就會垂涎欲滴;為什么很多人平常不吃羊肉,但是卻會吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經鑲嵌在我們遺傳基因中了。
從這個角度講,烤肉,是全人類共同的美食起源。
烤羊肉串
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克
做法:
1、生姜片剁成末,加少許水,擠了汁。
2、羊肉剔除筋,切成1厘米厚,2厘米見方的厚片,拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分鐘、取出抹區碎料。
3、取出鐵釬子數根,每根穿上5片羊肉,放在炭火反復烤熟即可。
特點:新鮮、香嫩,毫無膳腥。
材料準備:羊排 1塊,迷迭香葉子,紅酒 ,李錦記烤肉醬 ,孜然粉 ,孜然粒 ,黑胡椒粉 ,辣椒粉適量
1. 將羊排洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片和花椒,八角,香,調入鹽,煮15分鐘
2. 紅酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李錦記烤肉醬調成醬汁
3. 預熱烤箱,230度,烤盤上鋪上錫紙,將煮過的羊排撈出,趁熱刷上調好的醬汁
4. 用錫紙包好,放入烤箱中,烤10分鐘
5. 然后拿出羊排,打開錫紙,撒上迷迭香,再放入烤箱烤20分鐘,中途翻面刷一層腌汁,撒上迷迭香,再繼續烤至熟透