寧夏谷元粉批發廠家【黃河實業】

面粉和焙烤食品工業 在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質小麥，使面粉能夠快速搟面，控制發面及耐深凍，面粉的吸水力增加，而面團不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數量，延長產品保質期，面包屑數量、形狀更有規律。 2 方便面食品工業 低的灰分能增加和面時濕面筋的數量和質量。制成的面條內部結構好，促進面條內部網絡結構的形成，提高面條的筋力，改善產品復水后的口感。 3 營養小食、快餐，各類谷類早餐、麥片等。低端腸類肉制品蛋白含量較低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高產品組織與水乳體系的穩定性。 4 魚、肉、家禽制品。

面粉粗細度是谷朊粉專用粉的重要指標,實驗表明,同種小麥粉其粗細度越大(85~250um顆粒總和越多),所提取的谷朊粉越多,其淀粉質量越好,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的質量。如何提高面粉粗細度是谷朊粉專用粉生產的關鍵。這里主要探討影響面粉粗細度的因素,并就如何提高谷朊粉專用粉的質量作一些分析。谷朊粉中氨基酸種類齊全，營養價值較高，可以提高飼料的營養價值。

谷朊粉專用粉與損傷淀粉的關系

(1)谷朊粉專用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高，面粉粗細度大，但淀粉損傷要高于軟質麥，淀粉損傷值與蛋白質損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多， 北京專利事務所 北京專利代理且淀粉損傷量小；為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質大分子的功能性質,利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆粒混合機研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發泡性等功能性質以及水解度的影響。

(3)同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷小；

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

谷朊粉的蛋白質含量高，氨基酸組成比較齊全，在飼料工業中，可以利用其優良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料  。在飼料加工過程中，只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合，并根據動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配，就能制成各種動物的專用飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”，與其他成分混合制成飼料后，可以說色香味俱全，特別適合于各種寵物的口味，這樣大大增加了飼料的利用率。例如，在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率，但增加了太多谷朊粉可能導致椒鹽脆餅吃起來太硬。