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水果和蔬菜為例,從采摘下來開始,它們的營養損失就不可避免

以水果和蔬菜為例，從采摘下來開始，它們的營養損失就不可避免。因為即使摘下來，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，后到達消費者的家里，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養物質的保留呢！

我們要確認一件事,不是放在冰箱里的就是速凍食品

我們要確認一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。

而與“緩凍食品”相對的“速凍食品”就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。按我國《速凍食品技術規程》中的規定：在<-30℃的凍結溫度中，快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且天津速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求，且必須保持在-18℃下進行。

便當的中的熟食跟生菜、水果等生食,不要裝在同一個盒子里

便當的中的熟食跟生菜、水果等生食，不要裝在同一個盒子里，因為生食的生菌數較高，跟熟食裝在一起會提高細菌滋生的機率。組裝熟食時，要等白飯跟配菜都放涼了之后再裝盒，若是趁熱把所有飯菜封在便當盒里，冷卻時形成的水氣，有利于細菌繁殖，容易讓便當壞掉。夏天氣溫高，食物容易，生菜或水果若是不能盡速食用完畢，也沒有可以冷藏的空間，不建議攜帶。

冷凍食品沒有什么毛病?

市面上常見的包裝熟食，往往鹽分含量比較高，包括它還需要用到像是亞一類的、防腐、發色的成分，從而預防一些細菌污染。而如果采用冷凍方式，微生物不容易繁殖，各種防腐劑什么的一般也可以不用的。所以總體來說，冷凍食品沒有什么毛病。我國《食品安全法》將食品添加劑定義為，為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物質，包括食品用香料、膠機果糖中基礎性物質、食品工業用加工助劑。