周口專業板面培訓價格誠信企業,京味餐飲值得信賴

一般選用大品牌的面粉。我們在使用中逐漸了解當地的品牌質量，以便就近取材。和面：這一環節很重要，我們和面是要用涼水。冬天要用溫水，溫水的溫度用手感覺不能燙手，如果用溫度太高的水會使面條發粘。減低口感。和面時我們要放鹽和堿。“鹽是骨頭堿是筋”（鹽使面粉變的有勁，堿使面條熟得快）。鹽要選用袋裝的碘鹽。堿面一定要用小塑料袋裝的純食用堿，一般是1市斤一袋。（為什么不要用大袋裝的堿面呢？因為大袋一般為100斤裝，經銷商不可能一次就賣完，需要很長的時間，在這段的時間內，有效的堿成分會揮發掉，降低了有效成分，在使用中不能把握使用量。 次數用完API KEY 超過次數限制

一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗）。一般春秋冬醒3小時，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機（建議用壓面機省時省力，我現在就用的壓面機）。二、炸料的配比：15斤牛油（發白發硬的zui好，是煉好的啊，我是買的成箱的） 次數用完API KEY 超過次數限制

1，原料準備：牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃膻味，就把牛油減少到400可左右）注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料后，倒出一半的油炸辣椒，牛油：400克，豬油100克以此類油的多少可以根據當地的情況適當增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，油太多了膩人。油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天好各種油都放，以免底料做好后凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。