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發布時間:2021-09-09 13:03  
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烘烤過程也要注意通風換氣,爐內必須通風良好。通風不良時,爐內濕氣不能排出,很容易發霉、發酵。通風后雖會降低爐溫,但是,低溫通風比高溫不透氣好。
倒盤。由于烘房內溫度不勻,水分蒸發的速度不一樣,每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下,使各盤干燥均勻,同批出爐。為了提高烤爐利用率,提高柿餅品質,可分兩批、三批輪換烘烤。

果品/蔬菜烘干前的預處理:
1、原料的選擇、洗滌一去除霉爛、病蟲害嚴重的原料。 洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。
2、原料的去皮、去核、切分。
3、原料的熱燙處理(殺青)—將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進行短時間的加熱處理,然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統,可以防止酶的氧化而產生的褐變以及維生素的進一步氧化。熱燙也可以使得細胞內的原生質凝固,失水而同細胞壁分離,增加了細胞膜的滲透性,有利于組織的水分蒸發,加快烘干速度。
4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進行,時間一般較短。控制 在2—8分鐘之內。

再說說熱泵烘干臘肉方式吧! 熱泵烘干機技術烘干優勢: (1)節約能源運行成本低 (2)烘干品質好、外觀漂亮 (3)烘干參數易于控制且可調范圍寬 (4)環境友好無污染 (5)保無安全隱患 臘肉使用熱泵烘干設備具有以下的特點: 1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少; 2、使用壽命長,維護費用低:是在傳統烘干的技術基礎上發展而來的性能穩定,使用壽命長;運行,智能化控制。 3、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時連續干燥作業。 4、適用范圍廣,不受氣候影響:可廣泛適用于食品衣副產品肉制品、海產品、紙品木材、皮革化工等。

空氣能熱泵烘干具有以下優勢: 1、烘干溫度均勻可控:在整個烘干過程中無需擔心局部溫度過高或短時高溫而影響的色澤,保質時間久。 2、操作簡單:采用一鍵式觸屏控制,無需技術人員操作設備,功能性強,。 3、控制系統:可分多個時間段,采用不同的溫度、濕度進行烘干,烘干效果更好。 4、節省勞動力成本:烘干過程自動控溫,無需專職人員看守設備。 5、節能、環保:用電量僅為電加熱的1/4,設備運行過程中無廢氣、廢水、廢渣產生。
