雅安王媽涼皮加盟雙線接單 趙家臘汁肉

搟面皮

      搟面皮以其筋道耐嚼著稱，搭配面筋，獨具特色。“搟面皮考驗牙口，有嚼頭，越嚼越香。”市民李女士說。

     某搟面皮連鎖品牌的店主樂先生說，搟面皮的筋道是任何涼皮無法比擬的，主要源于它特殊的制作工藝，洗面是關鍵，將面粉在容器內反復清洗、攪拌，待面水洗到一定程度后，將面筋撈出待用，濃面水發酵合適后，倒入鍋內反復攪拌形成合適的面團后，將其搓捏成型，趁熱趕制成薄厚均勻的面片。倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。再將洗漿好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。搟面皮有名的是寶雞的，售價在5元-7元/碗之間。

     涼皮套餐指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒)，或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。

      而現今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

        涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。

涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。面食現有西府寶雞搟面皮（發源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因失傳。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。面食學費根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。