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              水分活度分析儀公司承諾守信「泰科施普」

              發布時間:2021-09-24 20:40  

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              水分活度

              水分活度(Water Activity,簡稱Aw,又稱水活性,水活度)主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少,反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。



              直接測定水分活度儀

              食品中的水分,都隨環境條件的變動而變化,當環境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時,食品中的水分向空氣中蒸發,食品的質量減輕;相反,當環境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時,食品就會從空氣中吸收水分,質量增加。不管是蒸發水分還是吸收水分,始終是食品和環境的水分達平衡為止。冠亞系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內,在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時,在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應用上述水分活度定義的公式,計算出被測食品的水分活度。





              水活度注意事項

              (1) 注意稱重試樣的確度,否則會造成測定誤差。對試樣的Aw值范圍預先有個估計,以便正確選用標準鹽飽和溶液。

              (2) 若試樣中含有酒精一類水溶性揮發物質時難以正確測定Aw值。

              (3) 如有米飯類、油脂類食品在25℃下放置2~3小時測不出Aw值,可繼續放置1~4天,先測定2小時后的試樣重量,然后間隔一定時間稱重,再作坐標求出。把橫坐標的相交點作為測定值。為防止試樣腐爛,可以加入0.2%的山梨酸鉀作為防腐劑。




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