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              葵力白酒代理可量尺定做「凡非」

              發布時間:2021-09-05 15:20  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              各種酯的含量差別很大,濃香型白酒中含量高的有己

              各種酯的含量差別很大,濃香型白酒中含量高的有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酯的丁酸乙酯四種。含量低的有異丁酯、丙酸甲酯、丁酸戊酯等微量的酯類。低度白酒經過一段時間的貯存,其酯類含量普遍降低,變化大的是低沸點的酯類,以己酸乙酯的變化大,丁酸乙酯等變化小,這也是低度白酒經貯存后,口味變化的原因之一。把粉碎的高粱加熱水拌和,叫“高溫潤糝”,目的是使原料吸收一定的水分,利于糊化。


              低度白酒貯存后,口味淡薄,不愉快氣味的主要原因

              高沸點酯類(庚酸乙酯、辛酸乙酯等)變化微小,低度白酒經貯存后,酯的含量普遍降低,這與原度酒的貯存變化結果相反,而且隨著貯存時間的延長,酯類含量逐漸減少,在貯存過程中,低沸點酯類降低的速度比高沸點酯類要快。酯類物質減少,酸類物質增加,酸酯比例失衡,這是低度白酒貯存后,口味淡薄,出現不愉快氣味的主要原因。


              低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關系

              低度成品酒的酯的水解與溶氧的下降關系非常一致,由于成品酒中有溶解氧的存在,所以酯的水解速度在個月跳躍很大,三個月后由于溶解氧的消耗,變得非常緩慢,成品酒進入穩定期,這也可解釋為:低度成品瓶裝酒只要密封較好,一般一年內酯的變化水解主要出現在月,總酯降幅可達 20%,以后趨于相對穩定。但只要打開進入空氣,密封一周后再品嘗則此酒完全改變了原來的風格,口感上出現水味及酸味。從以上也可發現由于低度瓶裝酒在一年的穩定期瓶中溶解氧及瓶口空氣已消失殆盡,所以酒體變得相對穩定,但第二次的開瓶由于空氣的進入,氧氣重新融入打破了酒體的化學平衡。


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