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?高壓靜電場食品處理技術(shù)運用

高壓靜電場食品處理技術(shù)運用

靜電場效應(yīng)

地球是一個巨大的靜電場，大氣電離層相對地面有360 kV的正電位，地面附近的電場強為130V/m。適宜的靜電場降低ATP的合成水準，就能延緩新陳代謝，達到保鮮之作用。地球上的各種生物，長期生長在這樣的靜電場中，慢慢的演化出適應(yīng)這種環(huán)境的各種特性。然而，如果我們試著在這樣的電場之外再加入一些適宜的電場，將引發(fā)出不同的生物效應(yīng)與物理效應(yīng)。

生物的靜電場效應(yīng)是結(jié)合生物學與物理學的跨領(lǐng)域綜合學科，應(yīng)用高壓靜電場對生物產(chǎn)生不同的效應(yīng)，以更有效率的方式突破傳統(tǒng)的技術(shù)和瓶頸。這跨領(lǐng)域的技術(shù)結(jié)合成為未來“新經(jīng)濟”領(lǐng)域的明星。

〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉提升“食品安全”

將近20年的時間，技術(shù)先進的國家或研究機構(gòu)，無不在追尋與探索新的食品保鮮保存及加工技術(shù)，突破傳統(tǒng)的保鮮保存與加工技術(shù)，提升“食品安全”與保留營養(yǎng)、色澤、增加口感與風味，剔除食材中不良的物質(zhì)，進而增加食材的價值與延長保存期限及飲食安全，其中的探索過程中，引注目的物理方式，便是〈高壓靜電場食品處理技術(shù) 〉。博美特多年來不段創(chuàng)新研究，又一次成功將靜電科技應(yīng)用在食品的烹調(diào)設(shè)備（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得靜電場技術(shù)對食品處理的餐飲服務(wù)的應(yīng)用，從始而終獲得完整的解決餐飲服務(wù)的運用。

近年來，許多國內(nèi)外學者熱心研究利用〈高壓靜電場食品處理技術(shù) 〉應(yīng)用于冷凍食品的解凍與食品的保鮮及處理，研究結(jié)果顯示：無論在加速解凍方面或延長新鮮食品的保鮮期還是處理食品方面均有正面的效果。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達到了延緩新陳代謝的目的，產(chǎn)生了保鮮的功效。并高度肯定此新技術(shù)在食品科學研究上，是21世紀一個值得推廣應(yīng)用在食品領(lǐng)域中，可為今后的“產(chǎn)品升級”導入新的技術(shù)。

?高壓靜電場解凍技術(shù)

高壓靜電場解凍技術(shù)

高壓靜電場穿透冷凍食品，劇烈加速固體冰晶分子的運動，故在負溫下（-1℃~-4℃），使冷凍食品快速內(nèi)外均勻同時解凍，沒有血流出，表面與中心溫度相差ji小，品質(zhì)保持，可切、可料理。抑制食品酸化、劣敗高壓靜電場保鮮技術(shù)絕大部份的場合，食材隨時間經(jīng)過而劣化。高壓靜電場有效抑制細菌，防止微生物污染；微弱的負離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤，汁液流失少，食品品質(zhì)高。

靜電場，穿透食物，使食物周圍的氧氣產(chǎn)生電離，由于電場帶負電，迫使食物周圍的氧離子遠離，剩下氮氣，覆蓋在食物周圍，可在低溫下（-1℃~-4℃）達到保鮮效果，并延長保鮮時間，實現(xiàn)無冰凍低溫保存；酸化還原電位的作用，抑制品質(zhì)劣化與變色，加速排酸，提高保存時間。經(jīng)靜電場設(shè)備解凍處理的肉品，肉質(zhì)血外流少、失水率低及生細菌少。

背景技術(shù)：

靜電式油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關(guān)、工廠等場所的廚房油煙的凈化治理，食品油炸、烹任加工行業(yè)，油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合，是利用在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負離子來油煙及油霧粒子，再通過電場的作用，使帶電粒子被陽極板所吸附，以達到凈化油煙的目的。利用高壓靜電場食品處理技術(shù)促使高能磷酸鍵斷裂，而ATP可以水解，借此方式帶出細胞內(nèi)有害物質(zhì)。

目前，常用的靜電式油煙凈化器其油煙流動的方向與電場方向相互垂直，與電極板的方向相互平行，導致油煙的滯留時間較短，無法對油煙進行充分的電離凈化，凈化效果較差。