瀘州商用大鍋灶廠家常用指南「在線咨詢」

商用大鍋灶廠家

明檔的出現實際上是餐飲業的一種改革模式，將飯店的廚房從后臺挪到了前方。明檔的發展至今已經歷經三個時期，每個時期都是個時期的升級，但功能不盡相同。追溯明檔的“歷史”，有兩種說法：一種說法是早從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。另一種說是早起源于上海、江浙等地區的餐廳，像豐收日、蘇浙匯等，這些餐廳為了讓顧客更加放心消費、方便進餐，就做起了明檔，順便也通過菜品展示促進銷售。這些餐廳的做法，開啟了明檔1.0時代。這個時期的明檔，功能還是展示。

在餐廳的帶頭作用下，明檔逐漸向全國范圍蔓延，很多店都逐漸都設立了明檔專區，明檔逐漸步入2.0時代。在2.0時代，明檔的功能發生了變化。在1.0的基礎上，明檔體現了一個餐廳的管理實力！此外，明檔還新增一個非常實際的功能，那就是相當于菜譜，便于客人點菜。在明檔2.0時期，餐飲人都很熟悉一個有意思的東西——菜模。不少餐廳的明檔擺放著菜模，客人看到后會對店內菜肴有個比較直觀的印象，點起菜來非常方便。

(1)整齊就是美指軍訓菜品，作風，主要是硬件。做到規定區域內，餐具統一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。(2)明亮就是美燈光的效果，把美的菜品讓它的體現出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。(3)新鮮就是美這是擺放明檔的基本，一天必須少全部換一次(特殊備案批準者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮鮮的顏色，也就是基本色。