吉利丁片批發(fā)商信賴推薦「多圖」

吉利丁片應用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時要涼水不錯）中浸泡，浸泡時，片與片中間不要重合； 2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進而造成裂開）； 3、需凝結的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結作用會減少）；原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。 4、吉利丁片溶化后要快速放進電冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變； 6、糖會減少吉利丁片的凝結度，因此制做的甜品，糖份越大，就會越軟；

看完這些原材料,腦子就懵了.

很多剛接觸烘焙西點的小伙伴們，對于一些原材料可能感覺挺疑惑的，比如一開始也讓小編比較迷惑的什么吉利丁粉、吉利丁片、魚膠、明膠、瓊脂等等?？赐赀@些原材料，腦子就徹底懵了...... 實際上，這些原材料都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。 吉利丁=魚膠=明膠 吉利丁又稱明膠或魚膠，也就是說吉利丁有好幾個馬甲，換個馬甲也是一樣的東西。所以你一個配方中看見人家寫的是魚膠或明膠就要知道這實際上就是吉利丁！吉利丁是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，所以說食用吉利丁對人體是無害的。5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

明膠與膠原的區(qū)別膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋

明膠與膠原的區(qū)別 明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質,明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構,當其部分水解制備明膠的過程中,膠原的這種三螺旋結構發(fā)生部分分離和斷裂。從此，吉利丁在甜品中便有了更廣泛的使用，尤其是更多地運用在慕斯、果凍等需要定型的甜品中。明膠的氨基酸組成與膠原相似,但因預處理的差異,組成成分也可能不同。不同規(guī)格的明膠分子量一般為15000～250000Da明膠是膠原部分水解后的產物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。