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將鮮肉制成排酸肉的工藝

將鮮肉制成排酸肉的工藝是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進行等環節后進行檢疫，合格的肉品進行速凍冷卻至室溫后進行排酸處理。排酸的過程是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質可以被排出，在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環境中，直至被購買食用。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長過程中，會因為細菌而出現發燒等癥狀，這時候一般都會用低劑量的來給豬，但是有些飼養者會在豬飼料中過量使用，導致豬肉中含有對具有耐藥性的細菌。如果長期吃這類超標的豬肉，會給人體帶來健康風險，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來，不過正規市場出售的豬肉，都會經過食品部門的抽查檢測，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時候，大家記得要加熱充分，因為高溫可以一大部分細菌；同時處理生豬肉的時候，也要注意廚房衛生，以免造成交叉污染。

有的人買豬肉的時候會一次買的比較多,這樣買回去之后保存起來留

有的人買豬肉的時候會一次買的比較多，這樣買回去之后保存起來留著吃，如果我們只是把買回來的豬肉保存在冰箱的冷藏室的話這樣保存的時間是比較短的，一般情況下三天左右的時間就不可以吃了。我們也可以把買回來的豬肉保存在冰箱的冷凍室，這樣是可以長時間的保存豬肉的，保存在冰箱的冷凍室一般可以保存三個月左右的時間，因為冰箱的冷凍室溫度比較低，再這種情況下細菌等微生物是不能夠繁殖的，因此這樣的方法保存的時間比較長。如果大家買回來的豬肉真的是保存了三個月的時間才吃的話吃的時候也需要注意一下豬肉的狀態，如果跟放進去的時候差別比較大的話大家就不要再吃了。