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2、切配間：

切配一般和熱加工放在一個功能間，統稱為主操作間,一般為廚房的中心位置,一邊為實墻,方便煙 罩吊裝及各種管線的安裝,空間維占廚房的40-50%。 切配就是把經過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處

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洗碗間傳輸要方便

　　洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：

　　1.洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

商用電磁爐使用與保養，相信很多朋友都不知道其方法，下面云南科軒商用廚具廠給大家分享幾點小技巧。

1.商用電磁爐忌水蒸氣和水分，應遠離熱空氣和蒸汽。爐子里有冷卻風扇，所以應該放在空氣流通的地方風口應離墻壁和其他物品 10 厘米以上，使用溫度為 10-40℃。

2.商用電磁爐不能用玻璃、鋁、銅等容器加熱食物，這些非鐵磁性物質不會升溫。

3.使用時，不要在爐子的面板上放置刀子、叉子、蓋子等鐵磁物，也不要把手表、錄音帶等容易受磁場影響的物品放在爐子的面板上，也不要把電磁爐子的操作。

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