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發(fā)布時間：2020-12-19 07:12
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制作鴨舌菜的重點是：脫骨
很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會先脫骨，因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發(fā)揮出鴨舌的營養(yǎng)價值。飲食小常識：1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關節(jié)處斬斷，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。
鴨舌的佳肴：
原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。
制作:
1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。
2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調(diào)味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。
鴨舌的營養(yǎng)價值：湯清香鮮醇，鴨舌細嫩爽口，具有潤fei益胃，化痰之功效。
干媽豆豉舌的做法詳細介紹：
1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；
3. 然后上籠蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成節(jié)；
5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節(jié)；
6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；
7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；
8. 下干辣椒節(jié)、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；
9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉和勻；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
碎米鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉起鍋裝盤即成。碎米鴨舌的做法小貼士制作要訣：
1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。
健康提示：
1. 鴨舌富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素；
食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
