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涼拌腐竹的制作方法：

我們先將準備泡發的腐竹，掰成段之后放在盆子當中，然后加入適量的溫水，然后往清水當中加入適量的食用鹽，用手攪拌均勻。

大約半個小時左右，腐竹有一點點泡開的時候，我們再往盆子當中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說這樣不僅可以加速腐竹的泡發，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

這樣大約繼續泡10分鐘左右，將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了，無論是涼拌還是炒都是非常美味的。

我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈，然后用剪刀將其剪成長短一致的小段，晾干表面的水分后，起鍋燒油，待油溫燒制五成熟后將處理好的腐竹倒入鍋中，小火進行煎炸，然后我們會看到腐竹會慢慢膨脹變大后就可以將其撈出，接著鍋中加入少許食用油，加入姜片爆香，倒入處理好的肉沫，炒制變色，加入食用鹽，豆瓣醬、生抽和雞精爆香，然后鍋中加入半碗清水，這個時候就可以將腐竹倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，收完汁就可以出鍋了，這樣做基本上省去了浸泡過程，而且做出來的腐竹會口感會非常的棒，也不會出現散碎的情況。豆漿的濃度過低，蛋白質含量少，蛋白質膠粒間的碰撞機會減少，不易發生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜。

黃豆的選擇：制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。要選大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質少的黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆漿會特別香濃。

泡豆：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是匯到大豆發漲去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16～20小時，春秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。

揭竹：煮沸后的豆漿，放入腐竹成形鍋內成形。成形鍋是一個長方形的淺槽，槽內每隔50厘米有一格板，格板上隔下通，槽底及四周帶有夾層，用于通蒸汽或熱水恒溫。當然除了水外之外，我們還需要在泡發的時候先將腐竹掰斷，這樣也更容易泡發，并且我們在泡發的時候往水當中加入適量的食用鹽，這樣也可以加速泡發。成形鍋的深度一般為4厘米，豆漿只放一半，即2厘米左右。放入成形鍋的豆漿經一段時間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時間的延長，薄膜不斷加厚，達到一定厚度時用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。目前我國已研制出腐竹揭皮機，正在推廣應用。揭竹工序，應該注意的三個因素是溫度、時間和通風條件。