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發布時間：2021-06-15 07:22
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的干鍋紅油
原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG雞油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫縣豆瓣500G香辣醬300G干青花椒250G桂皮20G香葉10G4個 丁香5G白蔻5G八角、陳皮（桔子皮）各10G5G羅漢果4個香蔥100G香菜桿100G姜片、蒜瓣各50G廣胡蘿卜250G
制作：○1鍋中放入花生油，芝麻油，雞油混勻后燒至五成熱放入胡蘿卜，蒜瓣，姜片，香蔥，香菜，青花椒炸香出味水份凈干時，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣醬，及香料用中火翻炒至辣香味出油色紅亮時關火，加蓋放至一夜○2將隔夜的原料重新上火以小火加熱翻炒至醬料兌水吐油，鍋內泡細密氣泡，水份凈干時離火撈出料渣，過濾取油放入不銹鋼桶內，加蓋保存24小時以上，烹制時取用。特點：香味濃純，油紅色靚。美味適中略有青麻香味。干鍋菜一般采用炸，炒，燒，煮相結合的多種烹制方法成菜，并要求主料不碼芡成菜不勾芡汁干現油突出干香滋潤或脆嫩（火巴）軟味道淳濃脂腴香濃的特點。
操作要點：花生油，香油，雞油各自的沸點不同，因此入鍋后不能將油溫燒至過高，此油煉制方式與眾不同，先將各種調料香料炒至剛出色出味即關火，通過熱油浸制入液使各種調料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使煉制的紅油香辣味更加濃郁醇厚色紅靚麗。如果一時吃不完，較好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進行保存。
干鍋鵝翅
主 料：鵝翅，桂皮，花椒，八角，陳皮，醬油，洋蔥，帶裝粉香包，香葉，辣椒，，鹽，鍋巴
做法步驟：
1. 香包
2. 香包大料放一起味道好一些，也可以放其中一樣也可以。
3. 鵝翅，抄水去腥。
4. 用大鍋鹵，需要半個小時左右。
5. 半個小時后撈出放入盆中厲干。
6. 厲干后，放入油鍋炸。分次炸一下放下容易粘
7. 炸過的鵝翅。
8. 熱油繼續巴，
9. 將炸好的鍋巴撈出。
10. 油倒出一半，放入蔥姜蒜辣椒花椒編炒。
11. 然后放入洋蔥，
12. 炒幾下放入鹽，醬油。
13. 依次放入鍋巴和鵝翅。
14. 鵝翅
15. 炒8分鐘左右起鍋。
干鍋鵝翅加盟培訓費多少錢，這個需要面談，價格實惠。
對于做廣告我不夠專業，所以沒有天花亂墜的語言，也沒有華麗多彩的詞匯，實實在在做事，憑良心做人；8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。讓每一位學員都一步學到位，所有核心技術和配方都毫不保留全部予以傳授，讓每一位學員都親手操作，手把手的教你，讓你回到家后就能確確實實的做到成功開店或擺攤經營。
干鍋鵝翅，聞著香，吃著更香。先干鍋吃翅，再涮鍋吃菜，干鍋與火鍋的結合，價格更實惠，讓顧客贊不絕口，回味無窮。 干鍋鵝翅王，口味獨特，價格實惠，適合任何消費群體。干鍋鵝翅王，配方，口味醇香，讓你放不下。
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起初不足百平米的店早已不能滿足廣大食客們的需求，繼而擴大門面，開設分店，發展成為湖北省的《古襄陽干鍋鵝翅王》總店，一度被當地美食專刊欄目頻頻報道，并一舉獲得襄陽市餐飲協會頒發的《百佳餐飲名店》《食品安全名店》等成為當地名副其實家喻戶曉的特色餐飲品牌！古襄陽干鍋鵝翅王為您講述干鍋的來源,襄陽干鍋鵝翅來源歷史悠久相信你已經被襄陽干鍋鵝翅所吸引。
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麻辣鵝翅是一道美味可口的傳統小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。
原料:鵝翅500克，老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。
制法:
1、鵝翅去凈殘毛，反復洗凈，然后切成塊；老姜洗凈，切成片；大蔥洗凈，挽成結。
2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。
3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。
