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發布時間:2021-01-17 19:16  
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找專業的酒店商用廚房設計公司好處有哪些?
廚房工程項目,設計為本,只有的工程規劃設計,才可以讓酒店廚房設備充分發揮需有的效率,更,更環保節能。盡管有很多公司早期沒有資金投入設計花費,可是實際操作過程中,發現自己隨便排列與組合的廚房問題有很多,才又進行酒店廚房設備更新改造,廚房餐廳在我們更新改造之前,就存有排煙系統效果不好,廚房用品輸出功率過大,廚房環境很不好。一來二去,還比不上在建設前期就進行商用廚房工程設計。
廚房工程
維持良好通風和適宜溫度廚房是高溫悶熱的環境,必須維持良好的通風和溫度,不僅讓操作環境變的舒服,也能避免食物在高溫的環境下腐蝕。一般建議裝設吊隱式空調,優勢在于可安排出風口位置。出風口建議設于備料區,需避免設于爐火區附近,冷房效能較佳。另外,透過排油煙機將空氣從廚房排出戶外時,廚房內部會形成負壓,會使處于正壓的用餐區空氣流向廚房,能有效避免廚房味道流向用餐區。同時,廚房內部的空氣排出時,為了避免用餐區或室外新風流入廚房的風量不足,造成廚房持續處在高溫不通風的環境,因此必須設計補風系統,像是安裝抽風扇等,加強空氣流通。設計細節1、進貨動線避開客人用餐區餐廳經營會有廚房進貨、各種物資補給,甚至機器設備維修的需求等,而這些內部進貨的動線規劃應該避開客人行走動線,而且要注意動線的寬敞度與順暢度,以免貨物或大型機器不好出入。2、補給動線要特別注意寬敞度傳統餐廳多將廚房作業區規劃在餐廳后面位置,但有些餐廳強調烹飪過程透明,也就是明檔區域,因此會將此區域移至前段位置,不過倉庫或佐料區多半還是在后方,為方便廚房人員與物資設備進出,應留有后門作出入動線,但若后門的空間則只能借用客人動線,應注意進出貨等補給要盡量避開營業高峰時間,同時也要注意補給動線的寬敞度。
廚房設備設計功能
“先欲善其事,必先利其器”,一盤好菜,一道美味,取決于三大要素:廚師的技藝,食材烹飪設備,廚房設備為“器”,往往得不到足夠的重視。廚房在提供出的的時候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛生”每一個問題都與廚房設備直接關系。
廚房首先當然要是備三大基本功能區:烹調區、粗加工區、洗碗區、其它選擇功能:點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。
功能區的排布要求考慮到一個核心線索:廚師稱之為走位,因不同的區域由不同的人員操作和管理,廚房設備就要配合區域和流程分成不同功能區,當然同時得滿足操作者的使用要求。
設計功能區,流程時還要考慮:(1)衛生防疫要求:出菜與回碗不交叉,熟食間要有預進間,放在冷柜中的食品生熟分開,洗碗筷要求:一沖二浸三消毒等。(2)順暢,人的流動和物的流動方向要合理,功能間面積、設備數量要合理。(3)消防要求:發生意外時,工作人員通過通道 和防火門快速疏散