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發布時間:2020-10-27 11:12  
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酒鬼花生作為人們日常生活中的一道開胃菜,可是十分受到人們熱愛的。不管是南方人還是北方人,不管喜歡喝酒還是不喜歡喝酒,只要有這道菜在,人們就會覺得十分的開胃。當然這酒鬼花生的名字也不是白叫的,可見對于喜歡喝酒的人來說,酒鬼話說真的是配酒的不二之選。現在我們想要吃的時候,一般都會到超市去買,可是超市上的口味比較單一,吃多了還是會有點膩,因此的辦法還是自己來做。自己做的話可會讓自己選擇,喜歡吃辣的,就可以稍微多放點辣椒,喜歡吃咸的就可以稍微多放點鹽,因人而異,任君選擇,而且關鍵是在超市上買的酒鬼花生都是經過各種化學添加劑加工的,在質量上竟然沒有自己用新鮮的花生做的好。
鍋中倒入油,下入雞翅,小火煎至雞翅變熟,兩面金黃,即可出鍋。香辣炒牛肉材料:牛肉1塊,紅小米辣1把,青杭椒1把,小蔥2~3根,大蒜適量,鮮姜適量。做法:1.小米椒切成段,青杭椒切成段,大蒜切成蒜皮,鮮姜切成姜片。2.把準備好的牛肉,放入湯鍋里,加入蔥姜、花椒粒煮熟,也可以放點鹽,調一下底味兒。3.牛肉煮熟后,待冷卻后,切成牛肉片,切牛肉的時候要頂刀切哦。4.鍋內放油燒熱,把牛肉片放入鍋里。5.炸至熟透后撈出備用。6.炒鍋放少許油加熱,放入切好的姜片和蒜片炒香。7.再放入切好的辣椒片小火煸炒。8.放入孜然粒和白芝麻炒香,再放入鹽、胡椒粉進行調味。9.后放入小蔥段,淋麻油出鍋就可以了。
花生可以說是大眾飯桌常有的一道平常下酒小菜。鹵花生和油炸花生相比,各有特色,且不說炸花生香脆爽口,是下酒的美食。炎炎夏天,想喝上一杯冰啤,單單一道五香鹵花生,就能讓你食欲大增,既可以當零嘴,又能佐酒下飯,回味無窮。本人一直從事鹵菜加工,夏天一道鹵花生經常脫銷。現將技術分享,不怕被人搶跑生意!制作方法:將生花生米撿去雜物后,提前泡水4-5小時左右。鹵之前用自來水沖洗干凈,瀝干水。準備以下調料:生姜片花椒粒干辣椒剪段八角,桂皮雞精麻辣鮮各適量鹽放多點。將花生米倒進高壓鍋中,把以上調料全部加入。加水(有高湯或鹵汁更好),水位漫過花生米三指距離左右。將高壓鍋端至爐子上中火鹵煮。高壓鍋上汽后,開始計時,十分鐘之后即可關火。老人喜吃爛熟一點的,時間延長5-6分鐘。端鍋待涼。涼后裝盤撒入香菜,蔥花,蒜米,淋上香油拌勻即可上桌。

因為花生米是濕的,會快速的包裹在花生米上面,這樣能保證鹽味充分滲入到花生米里面,還能防止花生皮爆裂、炒糊,炒的時候要有耐心,全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干,讓花生吸收香料的味道。5.大約翻炒10分鐘,花生皮上的全部脫落以后說明水分已經基本炒干了,保持小火繼續翻炒一會花生皮微微開裂,花生仁變成微黃色時即可關火,快速用漏勺把篩出去,這一步一定要快以免花生米在余溫下變糊。6.花生米出鍋以后快速攤開晾涼,也可以借助扇子快速降溫,這樣才能的保留花生米焦酥的口感。晾涼的花生米,皮輕輕一搓就碎了非常的酥脆入味。技術要點:1.花生米要提前煮一下,把花生皮浸濕,這樣更容易入味,不易炒糊。2.花生米下鍋以后要全程小火,火太大的話香料和花生都會糊。3.花生米炒好以后要快速出鍋、快速晾涼,才能的達到焦酥的口感。