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選購指南

評價一種巧克力好不好，直接的方法是感官評價，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行quan方位的判斷。酒心巧克力（在巧克力中注進各式酒類）也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。真正好的巧克力，感官上的評價必定不差。但問題在于，當我們去超市買巧克力的時候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。

貯藏條件

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，的是溫濕度的控制。

看熔點

這個需要咱們做一個實驗，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進兩個熱水杯里搖晃，您會發現可可脂的融化較快。這是因為可可脂的熔點在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）做法1：找一個蒸鍋，放水，加熱。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點相對較高，融化較慢。所以我們在購買巧克力的時候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不jue對，需要綜合判斷）。

根據研究結果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內皮功能、等神奇的功能。這一獨特的功能在昆那印第安人中得到了證實，昆那人居于巴拿馬附近的San Blas島。昆那人的傳統飲食中包含大量的可可，島民們很少罹患，然而他們居住在巴拿馬城的親戚則不然。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。哈佛大學的研究人員發現，富含可可的膳食是重要因素。制作巧克力中的兩個原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”。可可液塊：可可經過發酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質等，大約有一半是可可脂。

制作

巧克力中的兩個原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”。可可液塊：可可經過發酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質等，大約有一半是可可脂。這是因為可可脂的熔點在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會融化。可可脂：人們用壓榨的方法將可可豆里面的脂肪成分分離提取出來，這就是可可脂。可可脂算是一種植物油，但和我們普通的植物油又不一樣，我們平常食用的植物油主要是不飽和脂肪酸，而可可脂則是以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪含量高達90%以上，比豬油（43%）和牛油（62%）都要高。油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，在常溫下是液態，而動物油熔點高，常溫下是固態。可可脂因為飽和脂肪含量高，性質接近動物油，熔點在34℃~38℃間。這使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴里卻融化，即所謂的“只融在口，不融在手”。一般可可脂與巧克力的柔滑口感相關，但基本不含可可中的多酚等有益物質。