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發(fā)布時(shí)間：2021-01-13 07:11
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家常燒餅”的做法。一款迷你版的小燒餅，不僅精致小巧，而且制作過程也十分簡(jiǎn)單。學(xué)會(huì)可以在家做，皮酥的直掉渣，真的超好吃?！臼巢那鍐巍浚褐髁希好娣叟淞希航湍?、白糖、雞蛋、白芝麻、黑芝麻調(diào)料：鹽、芝麻香油、椒鹽、芝麻醬【步驟一】：準(zhǔn)備好300克面粉，并加入3克酵母，為了促進(jìn)酵母發(fā)酵，這里我們?cè)偌尤氚滋?克。用160毫升的清水和面，邊倒邊攪拌直至沒有干面粉，下手把面粉揉成一個(gè)稍軟點(diǎn)的面團(tuán)。之后用盤子蓋住，密封發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至原來的兩倍大就可以了。
如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
一、油酥燒餅
主料：中筋粉200克即發(fā)酵母2.4克細(xì)砂糖24克鹽4克奶粉4克蛋10克水104克黃油20克
輔料：安佳片狀黃油100克
制作工藝：
1、將面團(tuán)材料放在一起揉成有比較好的延展性，攤成大片放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，搟成比較大的正方形，片狀黃油搟成小的正方形，要跟面團(tuán)的軟硬度差不多
2、將面團(tuán)四周的面皮包裹黃油片，收口捏緊
3、搟成長(zhǎng)方形
4、從左右1/3處向中間折
5、完成一次三折
6、重復(fù)上面3、4、5的動(dòng)作，完成第二次三折
7、這時(shí)可以放入冰箱冷藏后搟開成長(zhǎng)方形薄片，大概四厘米左右
8、準(zhǔn)備切好的長(zhǎng)方形面片，培根兩片
9、面片上刷蛋液，撒上白芝麻，和培根一起入烤箱200度烤15分鐘左右
4、案板上撒面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)倒在干面粉上，面團(tuán)非常粘手，所以我們借助干面粉來操作。
5、將面團(tuán)用形，慢慢推開，整成長(zhǎng)方形。粘手的時(shí)候手上就沾些干面粉。
6、均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。
7、將刷好油酥的面片，卷起來，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會(huì)流出來。
8、兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時(shí)候還是借助干面粉來操作。
9、收口朝下，放在干面粉上，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
