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發布時間：2020-12-21 08:33
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二十一、香草舒芙蕾
原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。
做法：
1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,
2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動一圈，使烤碗內側均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；
3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；
4、繼續坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時離火。
5、繼續攪拌至稍涼后加入2個蛋黃拌勻；
6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發泡之間的程度，
提起打蛋器時彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；
7、、倒入容器中約8-9分滿,烤箱預熱190度,烤約15-20分鐘即可。
1獨特的千層面包
烘焙材料 （可做12個）：
高筋面粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50，水100g，雞蛋100g，奶油50g
餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g
餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。
制作過程：
1.將干性材料倒入攪拌機，然后加入濕性材料攪拌。
2.攪拌至面團光滑有彈性，然后加入奶油。
3.攪拌至面團能拉開成薄膜即可。
4.室溫基本發酵40分鐘。
5.將面團搟開包入餡料。
6.將面團重復搟壓3折4次。
7.將面團搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。
8.將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。
9.以30℃室溫發酵40分鐘，發酵至原體積的2.5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。
三、蛋白小酥餅【食材】高筋面粉30克，黃油23克，牛奶10毫升，白糖30克，蛋白12克，黑芝麻適量（50個左右）
【制作過程】
1、將軟化好的黃油、白糖與蛋白一同放于鋼盆中，用攪拌器攪拌均勻。
2、高筋面粉過篩后倒入蛋白與黃油的混合液中，并充分拌勻。
3、將牛奶倒入到剛剛攪拌好的面粉糊中，充分拌勻。
4、烤盤鋪上油紙，將面糊緩緩倒入裱花袋中，裱花袋剪一個小口，將面糊均勻地擠在烤盤上，約大小，輕輕震動幾下烤盤，讓餅干坯形狀更加自然。
5、所有面糊擠好之后，在表面撒上一層黑芝麻。
6、烤箱需提前預熱，上火180度，下火160度，預熱5分鐘，放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右。
7、待餅干烤至中間微黃，邊緣金黃色后即可出爐，剛剛出爐的餅干是軟的，待餅干自然冷卻后就會變得酥脆。
英式松餅【食材】黃油40克，全蛋液32克，牛奶72毫升，低筋面粉160克，糖粉24克，提子干32克（可做8個左右）
【制作過程】
1、將糖粉、低筋面粉過篩到一個盆中。
2、加入軟化好的黃油，雞蛋液，牛奶，用筷子攪拌均勻，加入提子干，拌成面團。
3、面團平均分成8份，分別揉圓，揉光滑。
4、烤盤上鋪上一層油紙，將揉好的面團放于烤盤上，用手輕輕壓扁，整理成圓形，在每個面餅上均勻地刷上一層蛋液。
5、烤箱預熱，上火200度，下火180度，預熱5分鐘，將烤盤放于預熱好的烤箱中層，烘烤25分鐘左右，待表面呈金黃色后取出。
