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發布時間:2021-08-24 22:15  
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麥芽糊精的組成
麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛,其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產技術人員感興趣的課題之一。

?麥芽糊精和玉米糖漿
麥芽糊精和玉米糖漿類似,是一種沒有味道的營養性多糖,具有許多獨特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料,糖果、餅干、啤酒、嬰兒食品、運動員飲料等多種食品加工和生產中得到應用。對嬰幼兒營養中的提供能量而言,麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無優劣之分,是等價的。國外在食品中也添加麥芽糊精,改善營養配比,易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認。

麥芽糊精的特性
麥芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多,因此也屬于升糖指數高,也就是吃下后能快速提升血糖的類別。但考慮到實際攝入量與其它提升血糖的食物相比不算大,因此對血糖濃度的整體影響偏小。麥芽糊精對腸道健康的影響,尤其是本身已有腸道疾病的人群,可能帶來的影響,研究發現,麥芽糊精可引起低度或加重腸道,影響腸道菌群平衡。

糊精是木薯淀粉在遭受加溫、酸或胃蛋白酶功效下產生溶解和水解反應時,將生物大分子的木薯淀粉先轉換變成小分子水的正中間化學物質。是木薯淀粉的水解反應物質,接近木薯淀粉和淀粉糖中間的一種物質。糊精是木薯淀粉經加溫或是酸法獲得的水解反應物質,帶有殘渣較多。
麥芽糊精是歷經胃蛋白酶水解反應獲得的物質,并歷經廂式壓濾機,離交,分離出來等工藝流程,具備殘渣少,水溶能好等特性。